Dort naháč
Přísady:
Těsto: 150gr hladké mouky, 50gr hrubé mouky, 200gr cukru, 100ml slunečnicového oleje, 20ml vlažné vody, 4 vejce, 1 prášek do pečiva.
Krém první: 500gr mascarpone, 200gr kvalitní čokolády, 50gr másla, ½ plechovky karamelizovaného Salka, 3 lžíce oříškového másla.
Krém druhý: 250gr mascarpone, 250gr másla, 2 lžíce moučkového cukru.
Na zdobení: 250gr malin, malinová marmeláda, kvalitní čokoláda, jedlé květy.
Postup:
Nejprve si den předem upečeme korpus na dort. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme na tuhý sníh a odložíme zatím stranou. Potom do mísy dáme hladkou a hrubou mouku, cukr, slunečnicový olej, vlažnou vodu, vaječné žloutky, prášek do pečiva a důkladně prošleháme. Dbáme na to, aby všechny suroviny na přípravu dortu a krémů měly pokojovou teplotu. Do těsta přidáme sníh z vaječných bílků a metličkou opatrně zapracujeme. Vlijeme do dortové formy o průměru dvacet čtyři centimetrů. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme třicet až čtyřicet minut. Stav propečení testujeme špejlí. Upečený korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Vychladlý korpus vyndáme z formy, lehce zarovnáme vršek, rozřízneme na tři stejnoměrné pláty a otočíme vzhůru nohama.
Druhý den si připravíme krémy. Do mísy vložíme změklé máslo o pokojové teplotě a Salko. Důkladně prošleháme. Máslo změkne a nadýchá se. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, necháme částečně vychladnout a vlijeme ji do krému. Nakonec ještě přidáme mascarpone a oříškové máslo. Vše důkladně prošleháme. Připravíme si spodní část korpusu a namažeme ji marmeládou a poklademe ji přepůlenými malinami. Potom přidáme vrstvu krému až do okrajů. Vložíme do lednice alespoň na hodinu, aby vše zatuhlo. Takto opakujeme každé patro a každé dáme ztuhnout do lednice. Na druhý krém vložíme do mísy změklé máslo a vyšleháme ho do světlé barvy. Potom přidáme mascarpone a moučkový cukr a opět vyšleháme. Krém vyšleháme tak, aby byl krásně nadýchaný. Sestavíme si patra dortu a nejprve naneseme vyšší vrstvu na horní korpus, tedy na vodorovnou plochu a potom rozprostřeme krém po stranách. Nebojíme se dát větší vrstvu. Vezmeme špachtli na uhlazování a otáčením dortu povrch uhlazujeme. Měli bychom docílit toho, aby prosvítal korpus. Nakonec perfektně zahladíme vršek do úplné roviny. Dort by měl zůstat na povrchu krásně bílý. Dáme opět do lednice, aby se finálně perfektně vychladil a ztuhnul. Nakonec ho před podáváním ozdobíme podle fantazie malinami, čokoládou a jedlými květy.