Polonahý svatební dort
Přísady:
300gr hladké mouky, 650gr másla, 580gr krupicového cukru, 100gr vlašských ořechů, 200gr bílého jogurtu řeckého typu, 100gr kvalitní tmavé čokolády, 200gr konzervovaných broskví, 750gr mascarpone, 100gr smetany ke šlehání, 9 vajec, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva.Postup:
Připravíme si dvě dortové formy o průměru dvanáct a osmnáct centimetrů. V misce smícháme prosátou hladkou mouku a kypřící prášek do pečiva, pak přidáme jemně mleté vlašské ořechy. V kuchyňském robotu ušleháme tři sta gramů změklého másla spolu se stejným množstvím krupicového cukru do světlé pěny. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Postupně po jednom přimícháváme šest vaječných žloutků, až vznikne hladká emulze. V druhé misce ušleháme šest vaječných bílků na tuhý sníh. K máslové směsi pomalu přimícháváme moučnou směs. Nakonec vmícháme bílý jogurt a ručně zlehka zapracujeme bílkový sníh. Těsto rozdělíme do dortových forem, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme zhruba padesát minut.
Nad vodní lázní rozehřejeme čokoládu. Zahřejeme smetanu k varu, dáme stranou a po třetinách přimícháváme k rozpuštěné čokoládě. Čokoládovou směs zakryjeme potravinovou fólií a necháme vychladnout. Mezitím slijeme konzervované broskve. Nálev použijeme na potření jednotlivých korpusů, tak aby byly vlhké a vláčné. Broskve nakrájíme na centimetrové kostičky. V robotu vyšleháme mascarpone se sto gramy krupicového cukru a pak přidáme vychladlou čokoládovou směs a už jen stěrkou zapracujeme na krém.
Po upečení korpusy vyjmeme z forem a necháme je zcela vychladnout. Pak je rozkrojíme na třetiny. Jednotlivé třetiny potřeme broskvovým sirupem, pak rozdělíme na dva vnitřní korpusy nakrájené broskve. Pláty korpusu pomažeme krémem, který jsme si rozdělili na čtyři porce. Vždy nejdříve namažeme jeden korpus, rozetřeme a pak položíme další část korpusu. Tento způsob opakujeme, až budeme mít všechny korpusy složené.
Dort dáme vychladit do lednice a připravíme si máslový krém na obmazáni dortu. Do mísy nad vodní lázeň dáme tři vaječné bílky spolu se zbytkem krupicového cukru. Šleháme, než se cukr úplně nerozpustí a docílíme lesklého sněhu. Ten pak přendáme do kuchyňského robotu a šleháme na maximum až do vychladnutí. Potom po malinkých kouscích zašleháváme zbylé změklé máslo. Vznikne krásný lesklý bílý nadýchaný krém. Ten rovnou aplikujeme pomocí paletového nože na obě patra dortu. Spodní patro vyztužíme několika širokými brčky. Pod horní patro dáme podložku z tvrdého kartonu, můžeme ho obalit potravinářskou fólií. Nahoru položíme druhé patro a necháme přes noc vychladit a ztuhnout.