Vánoční poleno
Přísady:
Těsto: 50gr hladké mouky, 40gr kakaa, 120gr moučkového cukru, 1 čokoládový pudink, 6 vajec.
Náplň: 350ml smetany ke šlehání, 250gr mascarpone, 3 lžíce moučkového cukru, hrst višní v čokoládě.
Krém: 200gr másla, 50gr moučkového cukru, 300gr hořké čokolády.
Postup:
Nejprve oddělíme vaječné žloutky od bílků. Hladkou mouku smícháme s čokoládovým pudinkovým práškem a kakaem. Z vaječných bílků vyšleháme sníh. Když pěna začne držet tvar, začneme postupně zašlehávat moučkový cukr. Ve vedlejší misce ušleháme vaječné žloutky do pěny, elektrickým ručním šlehačem to trvá zhruba minutu. Potom do žloutků pomocí kuchyňské stěrky zapracujeme zhruba čtvrtinu bílkového sněhu. Jemně promícháme a směs vlijeme zpět ke zbylým bílkům. Šetrně vsypeme mouku s přísadami a zlehka promícháme širokou kuchyňskou stěrkou. Až rovnoměrně zapracujeme všechny sypké ingredience, nalijeme těsto na plech vyložený pečícím papírem a uhladíme ho po celé ploše. Dáme do trouby a pečeme osm až deset minut v troubě předehřáté na 200°C. Během pečení si připravíme čistou utěrku a posypeme ji moučkovým cukrem. Ještě teplé roládové těsto položíme na utěrku tak, aby pečící papír byl nahoře. Potom ho opatrně sloupneme a pomocí utěrky roládu zarolujeme. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme oba druhy krému.
Na bílou náplň ušleháme ze smetany tuhou šlehačku. Mascarpone promícháme s moučkovým cukrem a také prošleháme. Nejprve přidáme jenom část šlehačky a promícháme. Potom zapracujeme i zbytek šlehačky a uschováme v chladu.
Na čokoládový krém utřeme změklé máslo s moučkovým cukrem. Hořkou čokoládu rozpustíme nad vodní lázní, necháme trochu zchladnout a potom vmícháme do máslového základu. Dáme do ledničky ztuhnout.
Vychladlou roládu rozbalíme a potřeme šlehačkovým krémem. Směrem k vnější straně necháme pět centimetrů bez krému. Posypeme nasekanými višněmi v čokoládě a opatrně zlehka zarolujeme. Z vnějšku roládu potřeme čokoládovým krémem a vidličkou uděláme rýhy, aby to vypadalo jako kůra. Dáme zatuhnout do ledničky. Než roládu rozkrájíme, tak ji ještě poprášíme trochou kakaa.