Kynutý švestkový koláč s mákem
Přísady:
Těsto: 280gr hladké mouky, 180ml mléka, 20gr čerstvého droždí, 50gr másla, 1 vaječný žloutek, 1 lžička krupicového cukru, sůl.
Makovou náplň: 200gr mletého máku, 250ml mléka, 60gr krupicového cukru, 1 lžička mleté skořice, 2 lžíce mandlové pálenky.
Drobenka: 120gr hrubé mouky, 60gr krupicového cukru, 80gr másla.
Na dokončení: 800gr švestek, 20gr másla na vymazání.
Postup:
V kastrůlku zahřejeme mléko na tělesnou teplotu, rozmícháme v něm droždí a lžičku cukru a necháme chvíli vzejít kvásek. Mezitím prosejeme do mísy hladkou mouku a v mikrovlnné troubě rozpustíme máslo a necháme ho mírně zchladnout. K mouce přidáme vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo, vaječný žloutek a špetku soli a vypracujeme spíše řidší těsto. Necháme ho na klidném a teplém místě čtyřicet minut kynout a mezitím připravíme makovou náplň. Do menšího rendlíku vlijeme mléko, přidáme mletý mák, cukr a mletou skořici. Pomalu zahříváme a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí, potrvá to jenom chviličku. Odstavíme z plotny a vmícháme mandlovou pálenku.
Na drobenku dáme do misky hrubou mouku a krupicový cukr, přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a prsty propracujeme na sypkou drobenku. Omyté a osušené švestky vypeckujeme a podle velikosti je rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtiny. Předehřejeme troubu na 180°C, koláčovou formu důkladně vymažeme máslem. Vykynuté těsto dáme do vymazané formy a prsty ho zatlačíme až do okrajů. Na koláč rozprostřeme makovou náplň a hustě ji poklademe švestkami, vrch posypeme drobenkou. Vložíme do trouby a pečeme třicet až čtyřicet minut. Před podáváním necháme švestkový koláč chvíli zchladnout.