Křehký čokoládový koláč s pomerančem
Přísady:
Těsto: 1 hrnek hladké mouky, ½ hrnku moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, ½ lžičky mleté skořice, 120gr másla, 1 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, sůl.
Náplň: 400gr hořké čokolády, 2 hrnky mléka, ½ hrnku smetany ke šlehání, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička vanilkového extraktu, sůl.
Sirup: 1 hrnek krupicového cukru, 1 hrnek vody, 1 celá skořice, 1 pomeranč.
Na dohotovení: 30gr kandované pomerančové kůry, kakao.
Postup:
V hluboké pánvi svaříme hrnek vody s cukrem a svitkem celé skořice. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu. Na středním plameni vaříme zhruba dvacet minut, až vznikne středně hustý sirup. Skořici vyndáme. Mezitím si připravíme těsto. Hladkou mouku prosejeme s kakaem a mletou skořicí, přidáme na kostky nakrájené změklé máslo, moučkový cukr a špetku soli. Propracujeme, a nakonec přidáme celé vejce a vanilkový extrakt a vypracujeme hladké těsto. Těsto rozválíme mezi dvěma archy pečícího papíru na asi tři milimetry silný plát. Jeden papír sloupneme, pomocí druhého papíru překlopíme do dortové formy a sloupneme i druhý papír. Těsto urovnáme, odřízneme přebytečné okraje a dno propícháme vidličkou. Necháme asi třicet až čtyřicet minut odpočinout v lednici. Troubu zahřejeme na 180°C. Formu s těstem vložíme do trouby a pozvolna pečeme asi dvacet minut. Tento čas využijeme k přípravě náplně. Čokoládu nalámeme na kousky. V hrnci smícháme mléko a smetanu, přidáme asi sedmdesát mililitrů hotového pomerančového sirupu a přivedeme k varu. Přilijeme přes sítko škrob, který jsme nejdříve rozmíchali v trošičce vody. Metlou ustavičně šleháme, aby se škrob nezavařil do hrudek. Vroucí směsí zalijeme čokoládu, necháme chvilku odstát, dokud se čokoláda nerozpustí, přidáme vanilkový extrakt a špetku soli a metlou prošleháme do hladkého krému. Ten nalijeme do předpečené krusty, uhladíme a necháme zhruba tři až čtyři hodiny, ideálně přes noc, ztuhnout v lednici.
Čokoládový koláč podáváme ozdobený kandovanou pomerančovou kůrou a lehce poprášený kakaem.