Mangovo-malinový cheesecake
Přísady:
Korpus: 50gr pohankové polohrubé mouky, 50gr cukru, 3 vejce, máslo, polenta, sůl.
Náplň: 9 plátků želatiny, 400ml smetany ke šlehání, 500gr mascarpone, 4 lžíce cukru, 6 lžic malinové marmelády, čerstvé maliny, 1 zralé mango.
Postup:
Oddělíme vaječné žloutky od bílků. Z vaječných bílků a poloviny cukru se špetkou soli vyšleháme pevný sníh, do sněhu postupně zašleháváme vaječné žloutky a mouku se zbytkem cukru. Těsto nalijeme do máslem vymazané a polentou vysypané formy a dáme do trouby předehřáté na 150°C. Po půlhodině pečení zkusíme špejlí, jestli je těsto dopečené. Vyjmeme z trouby a korpus necháme vychladnout.
Želatinu namočíme do studené vody, z poloviny smetany ušleháme lehce tekutou šlehačku a k ní přidáme polovinu mascarpone a čtyři lžíce cukru. Oloupané, pecky zbavené mango rozmixujeme na hladké pyré a zahřejeme na 40°C. V teplém pyré rozpustíme želatinu, necháme trochu zchladit na pokojovou teplotu a smícháme se šlehačkou a mascarpone. Nalijeme na piškotový korpus a dáme vychladit nejméně na čtyři hodiny, nejlépe však přes noc.
Na ztuhlý cheesecake připravíme malinový krém. Ze zbytku smetany vyšleháme šlehačku se zbytkem mascarpone a malinovou marmeládou. Krém naneseme rovnoměrně na mangovou náplň a posypeme čerstvými malinami.