Ovocný dort s mascarpone
Přísady:
Korpus: 5 vajec, 250gr másla, 250gr krystalového cukru, 250gr polohrubé mouky, 13gr kypřícího prášku do pečiva, hrubá mouka.
Náplň a ozdoba: 5 vajec, 500gr mascarpone, 70gr moučkového cukru, 1 ½ citrónu, 300gr krupicového cukru, meruňkový džem, broskev, maliny, borůvky, kiwi, jahody.
Postup:
V kuchyňském robotu smícháme vaječné žloutky, rozehřáté máslo a krystalový cukr. Po chvíli přisypeme polohrubou mouku smíchanou s kypřícím práškem. V míse ušleháme tuhý sníh z vaječných bílků a za stálého šlehání přidáme do robota. Těsto přelijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, vložíme do předehřáté trouby na 160°C a pečeme asi padesát minut.
V míse ušleháme mixérem mascarpone s moučkovým cukrem a šťávou z jednoho citrónu. Krém potom vložíme do lednice vychladit.
Na polevu ušleháme vaječné bílky a citrónovou šťávou z půlky citrónu. Potom uvaříme v hrnci deci a půl vody s krupicovým cukrem na 121°C na mírném plameni, asi po šesti minutách vznikne sirup. Sirup přidáme do ušlehaných bílků a vyšleháme dotuha.
Upečený a vychladlý korpus rozřízneme podélně uprostřed na dvě části. Na spodní část nalijeme rozehřátý džem, který necháme mírně vsáknout a ztuhnout. Potom na něj pomocí cukrářského sáčku dáme krém, přiklopíme horní část korpusu a mírně přitlačíme. Přečnívající krém nožem uhladíme. Celý povrch dortu pomažeme dohladka připravenou bílkovou polevou. Necháme ztuhnout a potom ozdobíme připraveným ovocem podle libosti. Spodní část stěny dortu lze taktéž zkrášlit borůvkami, jahodami a malinami.