Hruškový koláč se zakysanou smetanou a slaným karamelem
Přísady:
Těsto: 260gr hladké špaldové mouky, 140gr másla, 100gr hnědého přírodního cukru, 180gr zakysané smetany, 60gr vlašských ořechů, 3 vejce, 2 hrušky, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička mletého zázvoru, mletý badyán, mletý kardamom, mletý hřebíček, sůl.
Hrušky: 5 hrušek, 1 hrnek červeného vína, ½ hrnku cukru, 1 svitek skořice, 6 hřebíčků, 1 badyán, 2 tobolky kardamomu, 4 kuličky celého černého pepře.
Karamel: ¾ hrnku přírodního cukru, ½ hrnku smetany ke šlehání, ½ hrnku vody, 1 lžička soli.
Postup:
Oloupané a jádřinců zbavené hrušky nastrouháme nahrubo a jádra vlašských ořechů nahrubo nasekáme. Změklé máslo utřeme s cukrem, přidáme celá vejce, mletu skořici, mletý zázvor, mletý hřebíček, špetku mletého kardamomu, špetku mletého badyánu, špetku soli, hladkou mouku smíchanou s jedlou sodou, a nakonec zapracujeme do těsta nastrouhané hrušky s ořechy. Vypracujeme hladké těsto, vlijeme ho do lehce vymazané a pečícím papírem vyložené dortové formy a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C, až je špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá. Trvá to zhruba čtyřicet minut. Mezitím oloupeme pět hrušek, spodní část jim lehce seřízneme, aby na dortu stály, a vložíme je do červeného vína, které jsme spolu s cukrem, celou skořicí, hřebíčkem, badyánem, kardamomem, celým černým pepřem a půl hrnkem vody přivedli k varu. Pod pokličkou na mírném ohni povaříme hrušky do změknutí. Podle zralosti hrušek to trvá dvacet až čtyřicet minut. Čas od času hrušky otočíme, aby se vínem rovnoměrně obarvily.
Na karamel v kastrůlku přivedeme k varu cukr s vodou. Za občasného míchání asi deset minut povaříme na hustý karamelový sirup. Lépe se pracuje s cukrem bílým, protože je zřetelnější, kdy začne karamelizovat. Vmícháme ohřátou smetanu a sůl, ještě chvilku povaříme, abychom měli jistotu, že karamel dobře zatuhne. Když jsou hrušky ve víně měkké, vyjmeme je na talířek. Zbylé víno již bez pokličky zredukujeme na hustý sirup, kterým pak hrušky potřeme. Když korpus, karamel, hrušky i sirup vychladnou, můžeme kompletovat. Karamel rovnoměrně rozetřeme na korpus a hrušky potřené sirupem vyskládáme na povrch koláče. Koláč před podáváním necháme v chladu důkladně ztuhnout.