Pražské briošky
Přísady:
Těsto: 400gr polohrubé mouky, 30gr moučkového cukru, 100gr másla, 20gr droždí, 3 vejce, sůl.
Drobenka: 50gr hrubé mouky, 50gr krupicového cukru, 50gr másla, 1 lžička mleté skořice, hladká mouka.
Krém: 200ml mléka, 500ml smetany ke šlehání, 100gr másla, 1 vanilkový lusk, 3 lžíce vanilkového pudinku, 3 lžíce moučkového cukru.
Postup:
Menší množství polohrubé mouky smícháme s rozdrobeným droždím, cukrem a trochou vlažné vody. Umícháme vláčné těstíčko, zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme ho na teplém a klidném místě zdvojnásobit svůj objem. Až tento kvásek vykyne, v jiné míse smícháme zbytek polohrubé mouky se solí. Promícháme s dvěma vejci a vzešlým kváskem. Vypracujeme tuhé těsto. V kastrůlku si rozpustíme máslo a když je tekuté a teplé, zapracujeme ho do těsta. Zpočátku to půjde ztuha, ale po pár minutách budeme mít vláčné voňavé těsto. Necháme ho opět kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to skoro dvě hodiny.
Do kastrolu vlijeme mléko, dvě lžíce si necháme stranou. Rozkrojíme vanilkový lusk, vyškrábneme z něj dřeň a přidáme ji do mléka. Pak přidáme i cukr a máslo a za stálého míchání a na malém plameni rozpustíme, pak odstavíme z plamene. Ve dvou lžících mléka v hrnku rozmícháme pudinkový prášek, směs opatrně a pomalu vmícháme do kastrolu a vrátíme na plotnu, za stálého míchání necháme přejít varem. Pak směs odstavíme a necháme zchladnout, občas promícháme. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku, a pak ji pomalu, zpočátku po lžících, vmícháme metličkou do krému. Když to přeženeme s rychlostí, krém se vám srazí, postupujeme tedy velice opatrně. Hotový krém přikryjeme fólií a dáme vychladit do ledničky.
Až těsto vykyne, rukou ho opět zploštíme a propracujeme na vále posypaném hladkou mouku. Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto rozdělíme na stejné díly a vytvarujeme z nich kouličky o průměru asi pět centimetru. Necháme je na plechu kynout asi půl hodiny. Pak smícháme a prsty prohněteme změklé máslo, hrubou mouku, krupicový cukr a mletou skořici. Briošky potřeme vaječným žloutkem rozmíchaným s trochou vody, posypeme připravenou drobenkou a pečeme v troubě předehřáté na 190°C asi dvacet minut.
Prochladlé briošky rozkrojíme v polovině, naplníme krémem a podáváme.