Cheesecake s bílou čokoládou a brusinkovým kompotem
Přísady:
Korpus: 100gr másla, 180gr máslových nebo čajových sušenek, 70gr neloupaných mandlí, máslo na vymazání formy.
Náplň: 600gr kvalitní bílé čokolády, 500gr krémového sýra, 300gr zakysané smetany, 4 vejce, vanilkový lusk, pomeranč.
Kompot: 150gr malin, 180gr čerstvých brusinek, 110gr krupicového cukru, 65ml pomerančové šťávy.
Postup:
Troubu předehřejeme na 160°C. Dno a boky rozevírací dortové formy o průměru dvacet tři centimetrů zlehka vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Mandle rozprostřeme na plech a pražíme je deset minut v předehřáté troubě. Máslo rozpustíme a odstavíme. Do misky ve vodní lázni nalámáme pět set gramů čokolády a necháme ji rozehřát. Občas promícháme. Tekutou čokoládu odstavíme a necháme trochu zchladnout. Opražené mandle necháme zchladnout a rozmixujeme je na menší kousky. Sušenky rozmixujeme najemno, do konzistence strouhanky. Promícháme je s mandlemi a rozpuštěným máslem a směs rozložíme do připravené formy a obrácenou stranou lžíce ji přitiskneme ke stěnám. Formu uložíme do lednice.
Na náplň ušleháme krémový sýr dohladka a postupně do něj zašleháváme celá vejce, zakysanou smetanu, lžičku jemně nastrouhané pomerančové kůry a semínka z půlky vanilkového lusku. Přilijeme rozehřátou čokoládu a šleháme dohladka. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájenou zbylou bílou čokoládu a krém rozetřeme na připravený korpus. Uhladíme povrch a vložíme do trouby předehřáté na 160°C, pečeme zhruba jednu hodinu, až povrch zpevní, ale střed se ještě bude mírně chvět. Troubu vypneme, pootevřeme dvířka, zajistíme je vařečkou a necháme v pootevřené troubě cheesecake pomalu chladnout. Trvá to zhruba jeden a půl hodiny. Pak ho vytáhneme a necháme zcela vychladnout. Přetáhneme formu potravinářskou fólií a uložíme nejméně na čtyři hodiny do lednice, ale ideálně přes noc. Cheesecake ještě zpevní.
Maliny rozmixujeme na tekuté pyré, propasírujeme ho jemným sítem a použijeme jen protlak. V hrnci zvolna zahříváme brusinky, cukr a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, až se cukr rozpustí. Povaříme osm až deset minut, až většina bobulí popraská a směs zhoustne. Odstavíme, vmícháme malinový protlak a dochutíme cukrem. Povrch zakryjeme potravinářskou fólií a necháme zchladnout. Kompot zhoustne do konzistence želé, po zamíchání však změkne a můžeme ho lžící nanést na povrch cheesecaku.
Cheesecake vyjmeme z formy, naneseme na povrch kompot a rozkrájíme ho ostrým nožem namočeným v horké vodě na dílky. Ihned podáváme.