Francouzský jablečný koláč
Přísady:
Těsto: 250gr hladké mouky, 150gr másla, 100gr krupicového cukru, 2 vaječné žloutky, sůl.
Náplň: 600gr jablek, 80gr krupicového cukru, 150ml vody, 1 vanilkový lusk, 1 lžička mleté skořice, ½ sáčku vanilkového pudinku.
Ozdoba: 2 jablka, meruňková marmeláda, vanilkový cukr, voda.
Postup:
V míse smícháme změklé máslo, cukr a hladkou mouku. Přidáme vaječné žloutky a špetku soli. Při zpracovávání se těsto bude drobit jako drobenka, ale vše se nakonec spojí do tuhého těsta. Pokud ne, tak přidáme lžíci vlažné vody. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho odpočívat do lednice, aby ztuhlo a dobře se s ním pracovalo. Mezitím si připravíme jablka na náplň. Jablka oloupeme, zbavíme je jádřinců a pokrájíme na půl centimetru velké kostičky. Odměříme vodu a rozmícháme v ní pudinkový prášek. Jablka vložíme do hrnce, přidáme krupicový cukr, dřeň z vanilkového lusku a mletou skořici. Přivedeme k varu a vaříme, dokud se zhruba polovina tekutiny nezredukuje. Náplň nesmí být moc suchá ani řídká. Náplň odstavíme z plotny. Koláčovou formu vyložíme pečícím papírem a rozprostřeme těsto na dno a na strany. Troubu dáme rozehřát na 180°C. Připravíme jablka na ozdobu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a pokrájíme je na plátky. Do dortové formy přidáme náplň z jablek a navrch klademe plátky jablek do spirály. Nakonec jablka posypeme vanilkovým cukrem a pečeme asi půl hodiny. Těsto bude zlatavé a jablka lehce opečená. Nakonec ještě horký koláč pokapeme směsí z meruňkové marmelády a vody. Koláč necháme důkladně vychladnout, nejlépe přes noc v ledničce.