Nadýchané koláče s malinovo-fialkovou náplní
Přísady:
Těsto: 500gr hladké špaldové mouky, 250ml plnotučného mléka, 100gr másla, 80gr krupicového cukru, 20gr čerstvého droždí, 3 vejce, 1 citron, mouka na pomoučení, sušené květy chrpy, sůl.
Náplň: 20gr práškového vanilkového pudinku, 65gr krupicového cukru, 25gr másla, 300gr malin, 100ml vody, 2 kapky vanilkové esence.
Drobenka: 120gr hladké mouky, 55gr másla, 50gr krupicového cukru.
Postup:
Dvě vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Do velké mísy vlijeme mléko, rozdrobíme do něj droždí, promícháme se dvěma vaječnými žloutky a zhruba polovinou špaldové mouky a necháme půl hodiny na teplém místě kynout. Pak přidáme krupicový cukr, máslo, jemně nastrouhanou citronovou kůru, sůl a zbylou špaldovou mouku. Vymícháme hladké a nelepivé těsto. Mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme těsto jednu hodinu na teplém a klidném místě kynout. Z vykynutého těsta oddělujeme pomoučenou lžící nebo prsty kousky o váze zhruba padesát gramů a na pomoučeném vále je zakulatíme. Válíme je dlaní tak, aby byly všechny koule stejné. Skládáme je na plech vyložený pečícím papírem, zlehka je postříkáme nebo pomašlujeme vodou a necháme na teplém místě ještě hodinu kynout.
Na náplň do rendlíku vlijeme vodu, rozmícháme v ní pudink a cukr, přidáme máslo, maliny a fialkovou esenci a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme minutu, odstavíme a přelijeme do mísy. Zakryjeme ji potravinářskou fólií a pevně ji přitiskneme na hladinu horké náplně, tím nevznikne škraloup při chladnutí. Vykynuté koláčky potřeme rozšlehaným vejcem. Vychladlou náplň vložíme do cukrářského sáčku a špičkou vstříkneme do každého koláče stejné množství náplně. Mělo by to být asi dvacet gramů. Troubu předehřejeme na 180°C. Z hladké mouky, studeného másla, cukru a špetky soli vypracujeme v prstech drobenku. Drobenkou posypeme koláčky a ihned je vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi deset až dvanáct minut dozlatova. Upečené koláčky vytáhneme z trouby, necháme zchladnout a posypeme je sušenou chrpou.