Křehké perníkové sušenky
Přísady:
300gr hladké mouky, 100gr moučkového cukru, 200gr másla, 2 vaječné žloutky, 2 celé skořice, 6 hřebíčků, 1 hvězdička badyánu, 8 tobolek celého kardamomu, 2 kuličky celého pepře, 1 lžička anýzu, 1 lžička fenyklových semínek, 1 lžička mletého zázvoru.Postup:
Celou skořici, hřebíčky, badyán, kardamom, celý černý pepř, anýz, fenyklová semínka a mletý zázvor rozmixujeme elektrickým mlýnkem nebo podrtíme v hmoždíři a prosejeme jemným sítkem, aby směs koření byla opravdu jemná. Na těsto prosejeme do mísy hladkou mouku a moučkový cukr, přidáme studené máslo nakrájené na kostičky, vaječné žloutky a lžičku připravené kořenící směsi. Zchladíme si ruce ve studené vodě a rychle vypracujeme těsto. Pracujeme tak, aby se máslo zbytečně nezačalo rozpouštět. Z vypracovaného těsta vytvarujeme bochánek, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočívat minimálně hodinu, ale klidně i dva dny. Předehřejeme troubu na 180°C a plech vyložíme papírem na pečení. Odpočinuté těsto vyválíme na pomoučené desce na výšku asi čtyři milimetry a vykrajujeme různé tvary. Skládáme těsně vedle sebe tak, aby vzniklo co nejméně odpadu. Odkrojky těsta se dají znovu vyválet, ale ztrácejí na kvalitě. Vykrájené tvary pečeme asi osm až dvanáct minut, hlídáme první plech a vytáhneme ho ve chvíli, kdy se začnou kraje sušenek velmi jemně zbarvovat do růžova.
Podáváme jeden kousek ke kávě nebo sušenky slepíme po dvou kvalitní citrusovou marmeládou.