Obrácený koláč z krvavých pomerančů a mandlové mouky
Přísady:
Koláč: 160gr hladké špaldové mouky, 120gr mandlové mouky, 120ml rostlinného oleje, 40gr pomerančové marmelády, 140gr hnědého cukru, 3 krvavé pomeranče, 3 vejce, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička mleté skořice, sůl.
Kořeněný sirup a k podávání: 2 krvavé pomeranče, 2 lžíce citronové šťávy, 4 lžíce krupicového cukru, 1 celá skořice, 1 hvězdička badyánu, 4ks hřebíčku, 1 lžíce másla, 1 hrnek smetany ke šlehání.
Postup:
Dortovou formu zlehka vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Pomeranče oloupeme, nakrájíme je na tenčí kolečka, šťávu zachytíme, a rozložíme je na dno formy. Rozpálíme troubu na 180°C. Mezitím v míse pečlivě prošleháme vejce s hnědým cukrem do pevné světlé pěny. Postupně všleháme olej, a nakonec pomerančovou marmeládu, mletou skořici a špetku soli. K našlehané vaječné hmotě prosejeme špaldovou mouku s práškem do pečiva a jedlou sodou, přidáme mouku z mletých mandlí a zlehka stěrkou vypracujeme těsto. Nalijeme ho na pomeranče do formy a dáme do trouby péct. Zatímco se těsto peče, připravíme si sirup. Do malého rendlíku nalijeme zachycenou šťávu z dvou pomerančů, citronovou šťávu, krupicový cukr, celou skořici, badyán a hřebíček. Zvolna vaříme, až se část tekutiny odpaří a šťáva získá sirupovou konzistenci. Odstavíme, necháme zchladnout a odstraníme koření. Po čtyřiceti pěti minutách vyzkoušíme pomocí špejle, zda je koláč propečený, případně pečeme ještě pár minut. Upečený koláč vyjmeme z trouby a hustě propícháme špejlí. Na povrch pomalu nalijeme polovinu sirupu a až se vsákne, přidáme i druhou polovinu. Koláč necháme vychladnout ve formě. Smetanu vyšleháme v pevnou hustou šlehačku. Pak koláč vyklopíme a můžeme servírovat s kopečkem šlehačky.