Karamelový dort s mrkví, řepou a ořechy
Přísady:
Těsto: 265gr hladké mouky, 335gr třtinového cukru, 100gr bílého jogurtu, 235ml slunečnicového oleje, 100gr rozinek, 100gr vlašských ořechů, 140gr mrkve, 140gr červené řepy, 4 vejce, ½ pomeranče, 2 ½ lžičky mleté skořice, ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku.
Krém: 250gr měkkého tvarohu, 250gr mascarpone, 40gr krystalového cukru, 50ml smetany ke šlehání.
Karamel: 250gr krystalového cukru, 6dl horké vody, máslo.
Postup:
Červenou řepu uvaříme do poloměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme. V míse prošleháme celá vejce, třtinový cukr, nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče, bílý jogurt a slunečnicový olej. V druhé míse promícháme hladkou mouku, mletou skořici, nastrouhaný muškátový oříšek, rozinky a jemně nasekané vlašské ořechy. Sypké ingredience postupně vmícháme do vaječné směsi, nakonec přidáme nastrouhanou mrkev a nastrouhanou předvařenou červenou řepu. Těsto rozdělíme do dvou dortových forem o průměru šestnáct centimetrů a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi čtyřicet minut. Upečené těsto zkontrolujeme vpichem špejle.
Na krém vyšleháme měkký tvaroh, mascarpone, krystalový cukr a smetanu. Upečené dortové korpusy necháme vychladnout, podélně rozkrojíme a naplníme je asi dvěma třetinami krému.
Do vyššího hrnce nasypeme cukr a začneme míchat, nejlépe nad středním plamenem. Po nějaké době začne cukr těžknout a lepit se, i v této fázi se musí míchat. Ve chvíli, kdy se začne cukr úplně rozpouštět, je zapotřebí hlídat barvu. Barva začíná být jemně žlutá, v této chvíli je karamel nejjemnější, až po tmavě hnědou, což je naopak chuť velmi hořká. Když má cukr požadovanou barvu, vlijeme do hrnce trošku horké vody. Voda s cukrem velmi vzpění a po chvíli se zase uklidní. Hrnec stáhneme z plotny a karamel zjemníme kouskem másla. Necháme částečně zchladnout.
Dort naskládáme na sebe a potáhneme ho zbylou částí krému. Na závěr přelijeme dort domácím karamelem a dáme vše ztuhnout na chladné místo.