Staročeské hnětýnky
Přísady:
300gr polohrubé mouky, 250gr hladké mouky, 250ml mléka, 180gr krupicového cukru, 250gr másla, 42gr čerstvého droždí, 3 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, rozinky, rum, mandlové lupínky, sůl.Postup:
Asi hodinu před přípravou vyndáme z lednice máslo a vejce. Rozinky opláchneme v horké vodě a naložíme je do rumu. Mléko zahřejeme na teplotu těla, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a odložíme na čtvrt hodiny na teplé a klidné místo. Necháme vzejít kvásek. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Do mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku se špetkou soli. Změklé máslo vyšleháme s vaječnými žloutky, cukrem a vanilkovým extraktem do světlé pěny. Postupně přidáváme mouku a kvásek. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto by mělo být spíše měkčí a mastnější, nesmí se však lepit na stěny mísy. Na závěr zlehka zapracujeme okapané rozinky a vypracované těsto necháme v teple kynout asi padesát minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, nožem rozdělíme na kousky o velikosti menší pěsti a vypracujeme bochánky. Dáme je na plech vyložený pečícím papírem, a ještě asi dvacet minut necháme pod utěrkou dokynout. Troubu předehřejeme na 200°C. Nakynuté hnětýnky potřeme rozšlehaným vaječným bílkem a posypeme je mandlovými lupínky. Vložíme do trouby a pečeme asi dvacet minut. Když budou bochánky rychle hnědnout, přikryjeme je v průběhu pečení alobalem.
Staročeské hnětýnky podáváme úplně čerstvé s máslem a domácí marmeládou.