Slovenský ořechovník
Přísady:
Těsto: 500gr polohrubé mouky, 200ml mléka, 70gr krupicového cukru, 200gr sádla, 42gr čerstvého droždí, 4 vejce, ½ citronu.
Náplň: 250ml mléka, 300gr moučkového cukru, 300gr vlašských ořechů, vanilkový cukr.
Postup:
Na těsto do poloviny zahřátého mléka rozdrobíme droždí, promícháme s jednou lžičkou cukru a na klidném místě necháme vzejít kvásek. Polohrubou mouku prosejeme do mísy, přidáme krupicový cukr, dva vaječné žloutky, zbytek mléka, rozehřáté sádlo a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vlijeme vzešlý kvásek a vypracujeme těsto, které se nelepí ke stěnám mísy. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme na teplém a klidném místě kynout až zdvojnásobí svůj objem.
Na náplň necháme v kastrůlku zahřát mléko s moučkovým cukrem a krátce povaříme. Vsypeme umleté vlašské ořechy a trochu vanilkového cukru. Promícháme a sundáme z plotny. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři zhruba stejně velké díly a ty rozválíme na obdélníky. Každý potřeme čtvrtinou připravené náplně, těsto srolujeme a rolády klademe vedle sebe na výšku na plech vyložený pečícím papírem a udržujeme mezi nimi rozestupy, během kynutí nabydou. Rolády potřeme rozšlehaným vejcem a necháme je na plechu kynout půl hodiny. Během této doby je potřeme rozšlehaným vejcem ještě třikrát. Těsně před pečením je potřeme už jen rozšlehaným žloutkem. Troubu předehřejeme na 160°C, vložíme plech se záviny a pečeme asi třicet až třicet pět minut, až krásně zezlátnou. Trochu komplikované potíráním vejcem a žloutkem jim zaručí stejnoměrnou a nádherně zlatohnědou lesklou kůrku.