Hraběnčiny řezy
Přísady:
450gr polohrubé mouky, 200gr másla, 140gr moučkového cukru, 600gr jablek, 200gr vlašských ořechů, 100gr krystalového cukru, 50gr rozinek, 6 vajec, 1 vanilkový cukr, ½ sáčku kypřícího prášku do pečiva, 2 lžíce mléka, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžička jablečného octa, hrubá mouka.Postup:
Do kuchyňského robota vložíme čtyři vaječné žloutky, moučkový cukr, změklé máslo a vše utřeme do nadýchané pěny. Do ní prosejeme polohrubou mouku smíchanou s kypřícím práškem, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto. Těsto dáme stranou a necháme ho chvíli odpočívat. Mezitím si připravíme velký pekáč. Vyložíme ho pečícím papírem, a i ten trochu potřeme máslem nebo dno a boky pekáče jen vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Troubu předehřejeme na 180°C. Z těsta oddělíme třetinu a dáme ji zatím do mrazáku ztuhnout. Zbylé těsto po částech namačkáme na dno a také trochu na stěny pekáče. Na těsto hrubě nastrouháme oloupaná a jádřinců předem zbavená jablka. Zasypeme vanilkovým cukrem, mletou skořicí, poházíme rozinkami a nasekanými vlašskými ořechy.
Šest vaječných bílků šleháme do řídké pěny, teprve pak přisypeme krystalový cukr a kukuřičný škrob. Vyšleháme v tuhý a lesklý sníh. Na úplný závěr zašleháme jablečný ocet. Sníh rozprostřeme na jablka v pekáči. Těsto z mrazáku nastrouháme na hrubém struhadle navrch tak, aby část sněhu byla ještě vidět. Dáme do trouby a pečeme asi čtyřicet pět minut.