Zdravý dýňový koláč
Přísady:
Dýně hokkaido, máslo, 100gr ovesné mouky, 200gr celozrnné špaldové mouky, 80gr kokosového cukru, 100ml kokosového oleje, 300ml mandlového mléka, 25gr jader vlašských ořechů, 25gr rozinek, 2 lžíce jablečného octa, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 vanilkový lusk, 1 lžička perníkového koření, bobkový list, sůl.Postup:
Středně velkou dýni hokkaido omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme semínka a zbytek nakrájíme na kostky. Dýni dáme do velkého hrnce, přidáme sůl, bobkový list a zalijeme vodou. Uvaříme doměkka, dýně je hotová zhruba za patnáct až dvacet minut. Uvařenou dýni scedíme, bobkové listy vyndáme. Ještě horkou dýni rozšleháme společně s máslem na dýňové pyré. Odložíme stranou a necháme vychladnout.
Ovesnou a špaldovou mouku, kokosový cukr, perníkové koření, kypřící prášek do pečiva, dřeň z vanilkového lusku a špetku soli smícháme v míse. Kokosový olej rozpustíme v hrnci. Ke směsi v míse přidáme mandlové mléko, rozpuštěný kokosový olej a jablečný ocet. Následně přimícháme čtyři sta gramů studeného dýňového pyré a vytvoříme hladké těsto. Na závěr vmícháme hrubě nasekaná jádra vlašských ořechů a rozinky. Těsto nalijeme do formy vyložené pečícím papírem a dáme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme asi padesát pět minut. Stav propečení zkoušíme špejlí, když je špejle po vytažení suchá, tak je hotovo. Dýňový koláč vyjmeme z trouby a necháme ho důkladně vychladnout.