Pomerančový perník na plech
Přísady:
Těsto: 2 hrnky hladké mouky, 1 hrnek polohrubé mouky, 3 lžíce kukuřičného škrobu, 3 lžíce kakaa, 3 lžičky koření do perníku, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1 hrnek krupicového cukru, 2 hrnky mléka, 1 hrnek rostlinného oleje, 2 vejce, 80gr pomerančové marmelády, 10gr másla na vymazání, hrubá mouka na vysypání.
Karamelizovaná pomerančová kůra: 2 pomeranče, 150ml vody, 1 lžíce krupicového cukru.
Čokoládová poleva: 200gr čokolády na vaření, 6 lžic smetany ke šlehání.
Postup:
Pomeranče omyjeme pod horkou vodou a škrabkou z nich oloupeme oranžovou část kůry. V malém rendlíku přivedeme k varu vodu s cukrem. Když se cukr rozpustí, zmírníme plamen a přidáme pomerančovou kůru. Pomalu vaříme, hlídáme a zlehka mícháme. Voda se za chvíli vyvaří, bude vznikat hustý sirup, který ulpí na kůře a postupně začne mírně karamelizovat. Odstavíme a pomerančovou kůru přemístíme na kousek papíru na pečení. Kůru hned rozdělíme na menší části a necháme proschnout do dalšího dne.
Připravený pekáč pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Troubu necháme rozehřát na 180°C. V míse metličkou prošleháme vejce, přidáme krupicový cukr, pomerančovou marmeládu, mléko, olej a mícháme, až se veškerý cukr rozpustí a ve směsi nezůstanou žádné větší kousky marmelády. Do druhé mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku spolu s kakaem. Přidáme kukuřičný škrob, perníkové koření, kypřící prášek do pečiva, jedlou sodu a pořádně promícháme. Do mísy s moučnou směsí vlijeme tekutou a vařečkou řádně promícháme. Hotové těsto nalijeme na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě asi třicet pět minut, až na špejli vpíchnuté dovnitř ulpí jenom malé vlhké drobečky. Vyjmeme z trouby a necháme zchladnout.
Na polevu dáme do misky nad vodní lázeň nalámanou čokoládu se smetanou a mícháme, až se všechna čokoláda rozpustí. Perník jí ihned potřeme a ozdobíme připravenou pomerančovou kůrou.