Čokoládová pěna s malinami a koňakem
Přísady:
180gr kvalitní hořké čokolády, 100gr mražených malin, 4 lžíce másla, 3 vejce, 1 lžička citrónové šťávy, 50ml koňaku, 1 lžíce cukru, třtinový cukr, čerstvé maliny.Postup:
Hořkou čokoládu nalámeme do kastrůlku, přidáme podle chuti třtinový cukr, lžíci másla a trochu vody a rozpustíme ve vodní lázni. Odstavíme z ohně, vmícháme vaječné žloutky a necháme vychladnout. Ze zbylých vaječných bílků ušleháme tuhý sníh. Až čokoládová směs vychladne, sníh do ní lehce metličkou zašleháme. Směs rozdělíme do ozdobných misek nebo skleniček a dáme ztuhnout do chladničky alespoň na dvě hodiny.
V rendlíku si rozpustíme tři lžíce másla, nasypeme na něj cukr a za stálého míchání ho na mírném plameni necháme rozpustit a velmi mírně zkaramelizovat. Když cukr začne zlátnout, přidáme mražené maliny, zastříkneme citrónovou šťávou a na velmi mírném plameni je necháme jenom prohřát. Když jsou maliny dostatečně prohřáté přidáme koňak a odstavíme z plotny.
Touto omáčkou, ještě teplou, zalijeme vychlazenou čokoládovou pěnu a můžeme podávat.