Kynutý koláč se sušenými švestkami
Přísady:
500gr hladké mouky, 100gr polohrubé mouky, 300gr sušených vypeckovaných švestek, 320gr žervé, 21gr čerstvého droždí, 220gr krystalového cukru, 175gr másla, 250ml čerstvého plnotučného mléka, 50ml rumu, 3 vejce.Postup:
Do misky nadrobíme droždí, přilijeme mléko, přidáme lžíci cukru a lžíci hladké mouky a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Do kuchyňského robota nasypeme hladkou mouku, sto gramů cukru, přidáme vzešlý kvásek a jeden vaječný žloutek. Necháme zpracovat těsto, přendáme na pracovní plochu a ručně dohněteme. Vložíme do pomoučené misky, ještě trochou mouky posypeme, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Vykynuté těsto vyválíme a přeneseme na plech vymazaný máslem.
Žervé smícháme se dvěma vejci a jedním zbylým bílkem a vymícháme hladký krém, který nalijeme na těsto a rozprostřeme po celé ploše. Posypeme sušenými švestkami, které jsme překrojili na poloviny.
Z polohrubé mouky, padesáti gramů cukru a padesáti gramů změklého másla připravíme drobenku, jíž celý koláč posypeme. Vložíme do studené trouby, nastavíme teplotu na 170°C a pečeme asi třicet pět minut. Okraje koláče musí být upečené dozlatova.
V rendlíku smícháme zbylé změklé máslo zbylý cukr, necháme rozpustit, přilijeme rum a zahřejeme. Touto směsí polijeme ještě horký koláč a necháme vychladnout.