Makový koláč se švestkami a tvarohem
Přísady:
Těsto: 125gr polohrubé mouky, 125gr hladké mouky, 50gr másla, 1 vejce, 1 lžíce moučkového cukru, 125ml mléka, ½ kostky droždí, rum, sůl.
Náplň: 1 kg švestek, 200gr mletého máku, 500ml mléka, 100gr krupicového cukru, 250gr měkkého tvarohu, 2 lžíce rumu,1 vejce, 2 lžíce moučkového cukru, 5 lžic švestkových povidel, 20 mandlí.
Drobenka: 80gr krupicového cukru, 50gr másla, 80gr hrubé mouky.
Postup:
Droždí rozdrobíme do suché zadělávací mísy, přisypeme moučkový cukr, promícháme a zalijeme vlažným mlékem. Znovu zamícháme a přikryjeme čistou utěrkou a mísu postavíme na klidné teplé místo. Necháme stát alespoň čtvrt hodiny, dokud nevzejde kvásek.
K vykynutému kvásku přidáme vaječný žloutek, změklé máslo, rum, hladkou mouku, špetku soli a zapracujeme vařečkou. Pak postupně přisypáváme polohrubou mouku a vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto. Poprášíme ho hladkou moukou a necháme v míse překryté utěrkou kynout asi dvě hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mák nasypeme do kastrůlku, vmícháme krupicový cukr a přivedeme k varu. Občas zamícháme a povaříme asi pět minut. Vmícháme rum, sejmeme z plotny a necháme asi čtvrt hodiny stát. Mák ještě nabobtná a zhoustne.
Prsty užmouláme v misce změklé máslo, krupicový cukr a hrubou mouku na sypkou drobenku. Omyté a osušené švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Tvaroh prošleháme metličkou s vejcem a moučkovým cukrem.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na poloviny. Z každé vyválíme bochánek a ten rozválíme válečkem na kolo o průměru koláčové formy nebo velikosti plechu. Mělo by být o něco větší, než je forma a musí být tenké asi tři milimetry. Dva plechy nebo dvě koláčové formy vytřeme máslem a přeneseme do nich těsto. Rádýlkem seřízneme přečnívající okraje a těsto necháme ještě chvíli kynout. Na těsto rozdělíme makovou náplň a rovnoměrně ji rozetřeme. Koláč poklademe švestkami, řezem nahoru, lžící nebo zdobícím sáčkem ozdobíme tvarohem a pak povidly, posypeme drobenou, a nakonec loupanými mandlemi. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi půl hodiny.