Dýňovo-kokosová pěna
Přísady:
Korpus: 150gr loupaných mandlí, 150gr vypeckovaných datlí, 60gr rozinek, 3 lžíce mletého kokosu.
Náplň: 250gr dýně hokkaido, 250gr čerstvého žervé, 100ml kokosového mléka, 180ml smetany ke šlehání, 3 lžíce moučkového cukru, strouhaný kokos.
Omáčka: 200gr krystalového cukru, 180ml smetany ke šlehání.
Postup:
Loupané mandle, vypeckované datle, rozinky a tři lžíce mletého kokosu dáme do mixéru a důkladně rozsekáme. Dno rozkládací dortové formy potáhneme slabou potravinářskou fólií a formu znovu sestavíme tak, aby okraje fólie koukaly ven. Rovnoměrně naplníme korpusovou směsí a stlačíme. Dáme vychladit, než si připravíme náplň.
Oloupanou dýni, zbavenou semínek nakrájíme na kousky a uvaříme v páře doměkka. Tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a necháme vychladnout. Potom zašleháme žervé, moučkový cukr a kokosové mléko. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku a zapracujeme ji do dýňové náplně. Vyklopíme na vychlazený korpus, uhladíme a vrátíme zpět do lednice alespoň na pět hodin.
Na karamelovou omáčku podlijeme krystalový cukr třemi lžícemi vody a necháme na rozehřáté pánvi zkaramelizovat. Až zezlátne, vlijeme smetanu, rozmícháme a necháme přejít varem.
Ostrým nožem opatrně projedeme po okraji dortu a uvolníme ho z formy. Podáváme posypané mletým kokosem a přelité karamelovou omáčkou.