Broskvové muffiny
Přísady:
Těsto: 200gr polohrubé mouky, 100gr hladké mouky, 150gr másla, 150gr krystalového cukru, 300gr konzervovaných loupaných broskví, 100ml smetany ke šlehání, 12gr kypřícího prášku do pečiva, 2 vejce.
Náplň: 250gr mascarpone, 100gr rozinek v mléčné čokoládě, 3 konzervované loupané broskve, 2 lžíce moučkového cukru.
Postup:
Na těsto nejprve smícháme v kuchyňském robotu vejce se smetanou a cukrem. V hrnku rozpustíme máslo a po chvíli ho přilijeme do robota. Směs promícháme a přidáme polohrubou a hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vzniklým těstem naplníme cukrářský sáček s nástavcem. Do plechu na muffiny vložíme papírové košíčky. Protože se těsto při pečení zvedne, plníme je pouze do dvou třetin. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvacet pět minut.
Mezitím tím si připravíme krém. Do kuchyňského robota dáme mascarpone s cukrem a smícháme. Přidáme rozmixované, nebo vidličkou rozmělněné broskve a důkladně vyšleháme. Cukrářský sáček s ozdobným nástavcem naplníme krémem a každý upečený muffiny jím ozdobíme. Navrch krému položíme rozinky v čokoládě s plátky broskví překrojené napůl. Podáváme vychlazené.