Marcipánový dort
Přísady:
300gr polohrubé mouky, 250gr krupicového cukru, 400gr zakysané smetany, 320gr loupaných konzervovaných mandarinek, 25gr jedlé želatiny v prášku, 250gr másla, 900gr marcipánové hmoty, 50gr moučkového cukru, 12gr kypřícího prášku do pečiva, 50ml rumu, 4 vejce, 200ml rostlinného oleje, 200ml vaječného likéru, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce meruňkového džemu, bramborový škrob.Postup:
Nejprve oddělíme vaječné bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Vaječné žloutky s krystalovým cukrem vymícháme v kuchyňském robotu do pěny. Po chvíli přilijeme olej, vaječný likér a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Zpomalíme otáčky a přidáme sníh z bílků. Asi tři čtvrtiny těsta přelijeme do pečícím papírem vyložené dortové formy. Do zbylého těsta přimícháme vrchovatou lžíci kakaa, aby vzniklo tmavé těsto, které nalijeme na střed světlého těsta. Jemným krouživým pohybem stěrkou vytvoříme mramorový efekt. Dáme do trouby vyhřáté na 155°C a pečeme asi padesát minut.
Mandarinky i s nálevem ohřejeme v mikrovlnné troubě. Potom přisypeme želatinu v prášku a promícháme. Tuto směs necháme chvíli odstát, a nakonec ji vmícháme do zakysané smetany.
Z vychladlého upečeného korpusu od spodu odřízneme dva asi jeden centimetr silné plátky. Potom z korpusu vyřízneme celý střed, aby nám vznikl prstenec s okraji silnými asi tři centimetry. Vyříznutý střed použijeme později na výrobu punčoviny. Vzniklý prstenec korpusu přendáme na jeden z odříznutých plátů nerovnou částí nahoru. Do vyříznutého středu nalijeme připravenou náplň téměř po okraj a necháme v lednici asi tři hodiny ztuhnout. Potom celý dort, mimo střední části s náplní pomažeme připravenou punčovinou. Povrch náplně potřeme meruňkovým džemem a zarovnáme s punčovinou. Nakonec přikryjeme druhým plátem a opět přetáhneme punčovinou, kterou důkladně rozetřeme dohladka po celém povrchu dortu. Vložíme do lednice a necháme tuhnout po dobu zpracování marcipánové hmoty.
Na punčovinu rozdrobíme vyříznutý střed korpusu a v kuchyňském robotu smícháme s měkkým máslem, moučkovým cukrem a rumem. Důkladně spojíme v hustou směs.
Marcipánovou hmotu rozdělíme na dvě části. Na škrobem posypaném vále ji rukama zpracujeme a potom vyválíme pomocí válečku na kulatý tenký plát silný asi pět milimetrů, který bude přesahovat několik centimetrů přes celý dort. Podnos, na kterém stojí, očistíme a potom na dort přeneseme vyválený marcipán. Nejprve je nutné ho přichytit na okraje dortu, toho docílíme jemným stlačováním rukama v této části. Potom marcipán delšími pohyby rukama uhlazujeme, a přitom mírně tlačíme na stěny dortu. Jakmile hmota přilne, odřízneme přečnívající okraje. Dort přeneseme na ozdobný podnos, uhladíme hladítkem a dle fantazie dozdobíme marcipánovou hmotou, do které zapracujeme zbývající kakao pro obarvení. Aby ozdoby lépe držely, potřeme vždy spodní část vodou.