Panna cotta s třešňovou omáčkou
Přísady:
500ml smetany ke šlehání, 50ml portského vína, 3 hrsti čerstvých třešní, 3 plátky želatiny, 5 lžic krupicového cukru, ½ citronu, vanilka, levandulové květy, čerstvá máta.Postup:
Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Mezitím smetanu nalijeme do kastrůlku a začneme zahřívat. Do smetany přidáme dvě lžíce krupicového cukru, vanilku a levanduli a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Smetana ale nesmí přejít varem. Plátky želatiny vyndáme z vody a vmícháme je do horké smetany, tu pak rozdělíme do servírovacích skleniček. Necháme přes noc ztuhnout v lednici. Druhý den omyjeme třešně, rozpůlíme je a vypeckujeme. Připravené třešně dáme do pánve a zasypeme zbývajícím cukrem. Ten necháme lehce zkaramelizovat a podlijeme portským vínem. Nakonec vmícháme citronovou šťávu. Necháme podusit, dokud třešně nejsou měkké. Podle potřeby můžeme třešně ještě trochu dosladit, případně okyselit citronovou šťávou. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme trochu vody. Omáčku necháme trochu zchladnout a rozdělíme ji do skleniček na panna cottu. Ozdobíme lístky čerstvé máty a podáváme.