Veganské skořicové rolky
Přísady:
Těsto: 400gr špaldové mouky, 120ml mandlového mléka, 100ml čerstvé pomerančové šťávy, 1 balíček instantního droždí, 1 lžíce kokosového cukru, 2 lžíce kokosového oleje, sůl.
Náplň: 100gr kokosového cukru, 2 lžíce kokosového oleje, 1 lžíce mleté skořice.
Postup:
K mandlovému mléku přidáme dvě lžíce vody, lžíci kokosového cukru a kokosový olej. Zahřejeme, aby se olej rozpustil a směs měla vlažnou teplotu, ve které můžeme udržet prst. Nesmí být příliš horká. Vmícháme kvasnice a necháme asi tak deset minut vzejít. Ke kvásku začneme postupně zapracovávat špaldovou mouku se špetkou soli a pomerančovou šťávu. Ze začátku se bude těsto lepit. Můžeme přidat trochu mouky navíc, ale ne příliš velké množství. Až se těsto přestane chytat na mísu, je připravené na kynutí. Přikryjeme mísu čistou utěrkou, dáme na teplé klidné místo a necháme zhruba hodinu kynout. Připravíme si kulatou formu na pečení o průměru dvacet až dvacet pět centimetrů a vymažeme ji kokosovým olejem. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a válečkem rozválíme alespoň přibližně do obdélníkového tvaru. Potřeme kokosovým olejem a posypeme cukrem a skořicí. Z delší strany zarolujeme těsto jako roládu a přitiskneme okraj. Položíme spojem dolů a ostrým nožem nakrájíme na patnáct menších dílků. Naskládáme je do formy řeznou stranou dolů, naplacato. Než se trouba vyhřeje na 180°C, necháme rolky ještě dvacet minut kynout. Dáme do trouby a pečeme dvacet minut dozlatova. Na posledních pět minut můžeme pekáč zakrýt alobalem, aby rolky příliš nezhnědly. Po upečení necháme rolky vychladnout ve formě a podáváme.