Plněné kokosky
Přísady:
Kokosky: 200gr krupicového cukru, 100gr mletého kokosu, 3 vaječné bílky, 1 lžíce meruňkového džemu.
Linecká kolečka: 150gr hladké mouky, 100gr másla, 50gr moučkového cukru, 1 vaječný žloutek, ¼ lžičky nastrouhané citrónové kůry.
Krém: 100gr másla, 30gr moučkového cukru, 30gr holandského kakaa, 1 lžíce rumu, 4 lžíce džemu, čokoláda na vaření.
Postup:
Hladkou mouku propracujeme se změklým máslem, moučkovým cukrem, vaječným žloutkem a nastrouhanou citrónovou kůrou. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme půl hodiny v chladu odpočívat. Vaječné bílky s krupicovým cukrem dáme do ohnivzdorné misky a vložíme do většího hrnce s vodou. Za občasného míchání zahříváme, až se cukr rozpustí. Vmícháme kokos a lžíci meruňkového džemu a necháme vychladnout. Na pomoučené ploše vyválíme odleželé linecké těsto na tři až pět milimetrů tlustý plát a vykrajujeme tak velká kolečka, jak velké kokosky chceme mít. Pečeme asi deset minut při 170°C dorůžova. Když jsou kolečka hotová, vrátíme se k bílkové směsi. Jen tak lžící nebo cukrářským sáčkem s hladkou zdobící špičkou tvoříme z vychladlé kokosové směsi na pečící papír kopečky. Mohou být o něco menší než kolečka, při pečení o kus nabydou, proto jim necháme i dostatečné mezery. Vložíme do trouby a pečeme dvacet pět minut při 170°C dozlatova. Pokud budou při pečení příliš hnědnout, teplotu mírně snížíme. Mezitím vyšleháme změklé máslo, moučkový cukr, kakao a rum do pěny. Sáčkem s hvězdicovou zdobící špičkou tvoříme z krému na kolečka proužky tak, aby uprostřed vzniklo místo na džem. Malou lžičkou kápneme na každé kolečko mezi krém trochu džemu. Na krém nyní přitiskneme kokosky a necháme v chladu zatuhnout. Zatuhlé kokosky ještě máčíme v rozpuštěné čokoládě. Před podáváním necháme opět ztuhnout na chladném místě.