Čokoládový tunel s marcipánem
Přísady:
75gr hladké mouky, 200gr marcipánové hmoty, 30gr medu, 75gr krystalového cukru, 400gr čokolády na vaření, 50ml vlažné vody, 250ml čerstvé smetany ke šlehání, 3 vejce, 2 lžíce kakaa, bramborový škrob.Postup:
Nejprve oddělíme vaječné bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Vaječné žloutky ušleháme s krystalovým cukrem do pěny, přidáme vlažnou vodu, přisypeme hladkou mouku, a nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků. Těsto přelijeme na plech vyložený pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme. Dáme do trouby předem vyhřáté na 160°C a pečeme asi dvanáct minut. Po upečení necháme vychladnout.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a přimícháním horké smetany a medu připravíme ganache.
Z vychladlého piškotového těsta sundáme pečící papír a odřízneme okraje. Piškot opatrně vložíme do formy na srnčí hřbet, odřízneme podél okraje formy a lehce zatlačíme. Piškot zalijeme tenkou vrstvou ganache, rozetřeme a dáme ztuhnout do lednice.
Marcipánovou hmotu propracujeme a vyválíme na tenkou placku. Průběžně podsypáváme bramborovým škrobem, aby se marcipánová hmota nepřilepila na pracovní plochu. Vyválený plát přeneseme do formy na ztuhlou ganache, přitlačíme a odřízneme přečnívající okraje.
Na marcipánovou hmotu nalijeme a rozetřeme zbylou ganache, asi tři lžíce si necháme stranou na potření tunelu, navrch položíme piškotové těsto a odřízneme podle velikosti formy. Celý tunel dáme ztuhnout do mrazáku.
Po ztuhnutí vyklopíme, pomažeme povrch tunelu odloženou ganache a posypeme kakaem. Čokoládový tunel servírujeme vychlazený a nakrájený na tenké plátky.