Jogurtový řez s karamelem
Přísady:
Korpus: 200gr hladké mouky, 200gr krystalového cukru, 8 vajec, 2 lžíce bramborového škrobu, 2 lžičky kakaa, 40ml vlažné vody.
Náplň: 1kg smetanového bílého jogurtu řeckého typu, 75gr želatiny s pomerančovou příchutí, 50gr moučkového cukru, 250ml vařící vody.
Poleva: 100ml čerstvé smetany ke šlehání, 200gr krystalového cukru, 50gr másla, 100gr vlašských ořechů.
Postup:
Nejprve oddělíme vaječné bílky od žloutků. Žloutky vyšleháme s krystalovým cukrem do pěny, přilijeme vlažnou vodu, přisypeme hladkou mouku a bramborový škrob. Na konec opatrně zapracujeme tuhý sníh vyšlehaný z vaječných bílků. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a do jedné vmícháme kakao. Těsta přelijeme na dva plechy vyložené pečícím papírem a pomocí stěrky rovnoměrně rozetřeme. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme patnáct až osmnáct minut. Potom necháme vychladnout a sundáme pečící papír. Tmavý piškot vrátíme na plech.
Do horké vody nasypeme želatinu, rozmícháme a necháme vychladnout. Jogurt smícháme s moučkovým cukrem, vmícháme vlažnou želatinu smíchanou s vodou a necháme trochu ztuhnout. Potom nalijeme na tmavý piškot na plechu, přiklopíme světlým piškotovým plátem a necháme dvě až tři hodiny ztuhnout v lednici.
Na polevu nasypeme do pánve krystalový cukr a necháme ho zkaramelizovat. Přidáme na kostičky nakrájené změklé máslo a necháme rozpustit. Přilijeme horkou smetanou, smícháme a provaříme, až vznikne karamel. Dokud je karamel ještě tekutý, přidáme nasucho opražené vlašské ořechy, promícháme a vzniklou polevou polijeme celý řez. Moučník podáváme vychlazený ozdobený posekanými vlašskými ořechy.