Dort s jahodami a krémem z mascarpone
Přísady:
Těsto:390gr hladké mouky, 400gr krupicového cukru, 250ml plnotučného mléka, 500gr čerstvých jahod, 227gr másla, 4 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, ½ lžičky mandlového extraktu, 1 lžíce kypřícího prášku do pečiva, ¼ lžičky soli, hrubá mouka a tuk na vymazání a vysypání formy.
Poleva: 250gr mascarpone, 100gr krupicového cukru, 500ml smetany ke šlehání, 1 lžička vanilkového extraktu, ½ lžičky mandlového extraktu.
Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dvě dortové formy o průměru dvacet tři centimetrů vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Změklé máslo utřeme nejlépe v kuchyňském robotu do pěny a postupně k němu zašleháváme krupicový cukr, pak po jednom vaječné žloutky a vždy je dobře zapracujeme. V míse promícháme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a solí. Střídavě s mlékem zašleháváme k máslu s cukrem a vejci tak, že začneme a skončíme moučnou směsí. Každou dávku necháme při nízké rychlosti zapracovat. Nakonec vmícháme vanilkový a mandlový extrakt.
Vaječné bílky vyšleháme v tuhý sníh. Asi třetinu sněhu zatřeme k těstu a pak ve dvou dávkách zatřeme i zbytek. Těsto rozdělíme do připravených forem. Pečeme v předehřáté troubě dvacet osm až třicet dva minut, až špejli, zapíchnutou do středu těsta, vytáhneme čistou. Upečené korpusy necháme vychladnout asi deset minut ve formách na drátěné mřížce, pak je vyklopíme a necháme zcela zchladnout, asi jednu hodinu. Pěkné a omyté jahody zespodu seřízneme, aby vznikla rovná plocha. Dáme je stranou. Na polevu promícháme v míse mascarpone s polovinou cukru. Smetanu s vanilkovým a mandlovým extraktem začneme šlehat až zpění, zvýšíme rychlost a pomalu přisypáváme zbylý cukr. Ušleháme dotuha. Třetinu šlehačky zatřeme k mascarpone, pak ve dvou dávkách zatřeme i zbytek. Jeden vychladlý korpus potřeme asi tři čtvrtě hrnkem polevy. Posázíme jahodami nastojato, začneme od vnějšího okraje směrem ke středu. Další polevu dáme do silného plastového sáčku, odstřihneme mu roh a mezi jahody vytlačujeme polevu, abychom prostor mezi nimi zcela vyplnili. Pak opatrně potřeme ještě povrch jahod. Přiložíme druhý korpus a celý dort potřeme zbylou polevou. Hotový dort ozdobíme jahodami.