Košíčky s ovocem a citrónovým krémem
Přísady:
Košíčky: 150gr hladké mouky, 40gr moučkového cukru, 120gr másla, 150gr čerstvých borůvek, 1 vejce, citrón, čerstvé maliny, ostružiny, jahody, čerstvá meduňka, čerstvá máta, sůl.
Krém: 400ml plnotučného mléka, 80gr másla, 30gr krupicového cukru, 1 vanilkový pudink v prášku, 1 vanilkový lusk.
Postup:
Hladkou mouku a moučkový cukr prosejeme do mísy a promícháme se špetkou soli a jemně nastrouhanou citrónovou kůrou. Do této směsi nakrájíme vychlazené máslo, rozsekáme ho příborovým nožem na malé kousky a pak přidáme vaječný žloutek a vypracujeme hladké těsto. Zformujeme ho do koule a zabalíme do potravinářské fólie. Dáme odležet na půl hodiny do chladničky.
Z odleželého těsta odkrajujeme kousky velikosti asi vlašského ořechu a každý kousek vtlačíme do košíčkové formičky a těstem rovnoměrně pokryjeme celou formičku. Naplněné formičky naskládáme na plech a v předem vyhřáté troubě na 180°C pečeme asi čtvrt hodiny dozlatova. Pak necháme košíčky několik minut stát a vyklepneme je patrně z formiček. Než je budeme plnit, necháme je zcela vychladnout.
Z mléka, vanilkové dřeně vyškrábnuté z rozpůleného vanilkového lusku, poloviny krupicového cukru a pudinkového prášku uvaříme za stálého míchání hustý pudink. Odstavíme z plamene, chvilku počkáme, občas pudink promícháme a do ještě teplého pudinku metličkou zašleháme vyškrábnutou vanilkovou dřeň z druhé poloviny rozpůleného vanilkového lusku, změklé máslo a zbytek cukru. Až krém úplně vychladne, znovu ho prošleháme dohladka a zašleháme citrónovou šťávu. Pokud je pudink hodně ztuhlý a nedaří se nám vyšlehat krém dohladka, klidně si pomůžeme mixérem. Hladký krém přendáme do cukrářského sáčku s širší hvězdicovou trubičkou a krémem naplníme košíčky. Nakonec krém ozdobíme čerstvým ovocem, lístky meduňky a máty a košíčky dáme chladit asi na dvě hodiny do chladničky.