Bábovka se švestkovými povidly
Přísady:
Těsto: 500gr polohrubé mouky, 100gr hladké mouky, 180gr krupicového cukru, 100gr másla, 50gr celých mandlí, 21gr droždí, 250ml plnotučného mléka, 2 vejce, 1 citrón, rostlinný olej.
Náplň: 600gr švestkových povidel, 50gr celých mandlí, 5 lžic Amaretta, moučkový cukr.
Postup:
Do misky nalijeme trochu vlažného mléka, do něj nadrobíme droždí, nasypeme lžíci krystalového cukru a polohrubé mouky. Smícháme a necháme na klidném teplém místě vykynout. V druhé míse smícháme obě mouky a krupicový cukr. Vytvoříme důlek, do kterého nalijeme kvásek, rozpuštěné máslo a vaječné žloutky. Nakonec přidáme najemno nastrouhanou citrónovou kůru, jemně nasekané oloupané mandle a smícháme. Těsto důkladně propracujeme rukama a přendáme ho do mísy poprášené moukou. Posypeme ho trochou mouky, překryjeme utěrkou a necháme vykynout. Potom ho vyválíme do pásu o délce odpovídající vnitřnímu obvodu formy a šířce asi o dvacet centimetrů. Vyjma okrajů ho celé pomažeme připravenou náplní smíchanou se švestkových povidel, moučkového cukru a Amaretta. Potom těsto posypeme oloupanými a nahrubo nakrájenými mandlemi. Pás těsta srolujeme a přendáme do olejem vymazané formy. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi dvacet minut. Potom snížíme teplotu na 140°C a pečeme dalších čtyřicet pět minut dozlatova. Bábovku necháme vychladnout, vyklopíme ji z formy a bohatě ji posypeme moučkovým cukrem.