Kynutý závin s makovou náplní a švestkami
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 180ml plnotučného mléka, 60gr másla, 3 vejce, 30gr čerstvého droždí, 4 lžíce třtinového cukru, 1 vanilkový cukr, moučkový cukr, sůl.
Náplň: 460ml plnotučného mléka, 300gr mletého máku, 100gr třtinového cukru, 10 švestek, 2 lžíce švestkových povidel, 1 vanilkový cukr, skořicový cukr.
Postup:
Hladkou mouku přesejeme do mísy kuchyňského robota. Mléko zahřejeme na tělesnou teplotu. Do mouky uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme jednu lžíci třtinového cukru, přibližně polovinu zahřátého mléka a ze stran zahrneme moukou. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Trvá to zhruba půl hodiny. Ke kvásku do mísy přidáme zbývající mléko, třtinový cukr, vanilkový cukr, špetku soli, rozpuštěné vlažné máslo a dvě celá vejce. Pomocí hnětacího háku hněteme, dokud nebude těsto hladké a nebude se odlepovat od mísy. Těsto přendáme na moukou zlehka posypaný vál a rozdělíme ho na dva stejné díly. Z nich vytvoříme dva bochánky a ty necháme pod utěrkou kynout další půl hodiny.
Mezitím si připravíme makovou náplň, ať ji nemáme horkou. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme mletý mák a vanilkový a třtinový cukr. Promícháme a vaříme na mírném ohni asi deset minut. Průběžně mícháme. Stáhneme z plotny, a nakonec vmícháme švestková povidla. Necháme vychladnout. Omyté švestky vypeckujeme a rozpůlíme.
Na vál dáme trošku mouky a vyválíme z bochánku tenkou placku o rozměru asi třicet krát třicet centimetrů. Polovinu makové náplně pomažeme placku, okraje na začátku a konci necháme bez náplně. Tyto kraje pomažeme rozšlehaným vejcem. Na začátek zavinovací strany rozložíme v řadě dolů polovinu rozkrojených švestek slupkou dolů a zasypeme polovinou skořicového cukru. Rolujeme závin odshora dolů a nakonec spoje závinu založíme pod závin. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Stejným způsobem si připravíme závin i z druhého bochánku těsta. Rovněž přeneseme na plech a oba přikryjeme utěrkou, necháme ještě čtyřicet minut v klidu kynout. Troubu předehřejeme na 160°C. Nakynuté záviny pečlivě potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby. Pečeme třicet pět až čtyřicet minut dozlatova. Potom necháme vychladnou, nakrájíme a bohatě zasypeme moučkovým cukrem.