Dezert a la špička
Přísady:
Těsto: 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžíce bramborového škrobu, 2 lžíce krupicového cukru, 2 vejce.
Krém: 250gr másla, 180gr krupicového cukru, 200gr čokolády na vaření, 6 lžic bramborového škrobu, 1 lžíce holandského kakaa, 350ml čerstvé sladké smetany.
Na ozdobu: 400ml vaječného koňaku, 100ml smetany ke šlehání, 100gr čokolády na vaření.
Postup:
Na piškot nejprve oddělíme vaječné bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. V kuchyňském robotu ušleháme vaječné žloutky s cukrem. Za stálého šlehání k nim přidáme mouku, bramborový škrob a připravený sníh. Vzniklé těsto přendáme do cukrářského sáčku. Potom vytvoříme na pečící papír položený na plechu jednotlivé piškoty o průměru dle velikosti použité skleničky. Dáme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme asi dvanáct minut dozlatova.
Na krém v hrnci smícháme smetanu s cukrem. Potom přisypeme kakao, stáhneme plamen, aby se smetana nevařila, přidáme škrob a za stálého míchání metličkou svaříme do hustšího krému. Po odstranění z ohně přimícháme asi pětinu másla a rozehřátou čokoládu. Necháme vychladnout. Nakonec dáme zbytek másla do kuchyňského robota a postupně k němu přidáme vychlazený krém. Důkladně vyšleháme.
Do připravených skleniček nalijeme vaječný koňak, na něj položíme piškot vypouklou částí nahoru a ten ozdobíme krémem pomocí cukrářského sáčku po celém povrchu. Nakonec celý povrch krému přelijeme rozpuštěnou čokoládou smíchanou se smetanou, nebo krém pouze lehce dozdobíme pruhy čokolády. Zbylé piškoty lehce přelijeme čokoládovou polevou a ponoříme je do krému s čokoládou.