Smažené makové pirožky
Přísady:
Těsto: 330gr polohrubé mouky, 200ml mléka, 30gr droždí, 1 brambora, 1 vejce, 1 lžíce oleje, 1 lžička krupicového cukru, vepřové sádlo, sůl.
Náplň: 120gr mletého máku, 100gr švestkových povidel, 100ml mléka, 1 lžíce rumu, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžička mleté skořice, hřebíček.
Postup:
Den předem si uvaříme doměkka jednu středně velkou bramboru ve slupce. Z mléka odebereme asi polovinu, zahřejeme ho na teplotu těla, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku krupicového cukru a necháme na klidném teplém místě vzejít kvásek. Do velké mísy prosejeme polohrubou mouku a najemno nastrouháme oloupanou vařenou bramboru. Přidáme celé vejce, lžíci oleje, zbylé mléko, špetku soli a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto. Možná budeme potřebovat ještě lžíci mouky. Z těsta vytvarujeme bochánek, posypeme ho moukou a necháme pod čistou utěrkou na klidném místě kynout, až zdvojnásobí objem, bude to trvat zhruba hodinu.
Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň. V rendlíku na velmi mírném plameni zahřejeme mléko a rozpustíme v něm povidla. Přidáme mletý mák, rum, mletou skořici, moučkový cukr a špetku mletého hřebíčku. Náplň má být hustá tak, aby se z ní daly tvarovat válečky, ale ne suchá. Případně přidáme mléko nebo mletý mák. Náplň stáhneme z plotny necháme ji zchladnout.
Vykynuté těsto přeneseme na vál, podsypeme moukou a vyválíme ho na tenkou placku. Nožem rozřežeme na obdélníky asi deset krát osm centimetrů velké. Z náplně vytvoříme válečky velké asi jako prst, dáme na jednu stranu obdélníku, přikryjeme ji druhou stranou a spoje dobře stiskneme. V rukou ještě poválíme tak, aby vznikl hezký hladký pirožek. Tímto způsobem připravíme všechny zbývající kousky, přikryjeme utěrkou a necháme ještě chvíli kynout. V hrnci rozpálíme sádlo na střední teplotu. Potřebujeme asi tři centimetry vysokou vrstvu, aby pirožky mohly plavat. Do rozpáleného sádla postupně vkládáme pirožky a zvolna je smažíme z každé strany do světle hnědé bravy. Hotové je necháme okapat na papírových utěrkách.
Pirožky podáváme ideálně ještě horké.