Mandlový koláč s brusinkami a datlemi
Přísady:
200gr mandlové mouky, 150gr rozinek, 150gr slazených sušených brusinek, 150gr nakrájených datlí, 185ml pomerančového džusu, 100gr nakrájeného zázvoru obaleného v cukru, 1 pomeranč, 125gr máslové dýně, 2 vejce, 2 lžíce makadamového oleje, 24 celých mandlí, 1 lžička mleté skořice, ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku, ½ lžičky mletého nového koření, 1 lžička přírodního vanilkového extraktu.Postup:
Omytou máslovou dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a dužinu nakrájíme na menší kousky. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 200°C pečeme asi půl hodiny doměkka. Pak dýni vyjmeme, necháme vychladnout a rozmačkáme ji vidličkou. Do hrnce nalijeme pomerančový džus, přidáme rozinky, brusinky, na menší kousky nakrájené vypeckované datle a přivedeme k varu. Po chvilce odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Ve velké míse smícháme mandlovou mouku, zázvor, skořici, muškátový oříšek, nové koření a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Potom uděláme do směsi důlek. Do rozmačkané dýně přidáme ušlehaná vejce, olej, vanilkový extrakt a namočené ovoce. Potom směs s dýní vlijeme do důlku a vše dobře promícháme. Těsto přendáme do formy o rozměrech dvacet krát dvacet centimetrů a povrch uhladíme lžící. Povrch ozdobíme celými vyloupanými mandlemi. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme hodinu a čtvrt, nebo dokud není koláč nazlátlý, vršek pevný a na špejli zapíchnuté do středu se už těsto nelepí. Pokud koláč začne hnědnou příliš rychle, zakryjeme ho alobalem. Upečený koláč necháme ve formě úplně vychladnout.