Ananasové řezy se šlehačkou
Přísady:
Korpus: 200gr hladké mouky, 200gr moučkového cukru, 100gr rostlinného oleje, 100ml teplé vody, 4 vejce, 2 lžíce kakaa, 1 kypřící prášek do pečiva, sůl.
Náplň: 850ml ananasového kompotu, 150gr másla, 150gr moučkového cukru, 40gr kukuřičného škrobu.
Na dokončení: 600ml smetany ke šlehání, 60gr čokolády.
Postup:
Ananasový kompot přecedíme, šťávu zachytíme a případně dolijeme vodou tak, abychom měli tři decilitry. Odebereme jednu třetinu šťávy a rozmícháme v ní dohladka kukuřičný škrob, zbytek šťávy přivedeme k varu, za stálého míchání přilijeme část se škrobem a povaříme asi jednu minutu do zhoustnutí. Odstavíme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Zatím si připravíme těsto. Plech s vyšším okrajem vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 180°C. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. K vaječným bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh. K vaječným žloutkům přidáme moučkový cukr a také pořádně vyšleháme do světlé pěny. Do žloutkové pěny přidáme rostlinný olej, teplou vodu a kakao. Vše ještě krátce prošleháme. Prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a ručně vmícháme do žloutkové směsi. Nakonec opatrně po částech vmícháme sníh z bílků, vlijeme na plech a pečeme asi dvacet minut nebo až zapíchnutá špejle vyjde z těsta suchá.
Na náplň utřeme změklé máslo s moučkovým cukrem a pomalu přidáváme zchladlý ananasový pudink. Pudink i máslo s cukrem musejí mít stejnou, pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil. Pudink přidáváme za jemného míchání opravdu po lžičkách, vždy vyčkáme až se předchozí lžička dobře propojí s oslazeným máslem. Nakonec do krému vmícháme ananas nakrájený na drobné kousky. Na vychladlý korpus natřeme náplň, přidáme vrstvu dotuha ušlehané smetany a zasypeme strouhanou čokoládou. Krájíme na menší řezy a můžeme podávat.