Sněhové pusinky s citrónovou pěnou
Přísady:
Pusinky: 4 vejce, 300gr krupicového cukru, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 lžička vanilkového extraktu.
Náplň: 3 vejce, 110gr krupicového cukru, 125ml smetany ke šlehání, 60ml citronové šťávy, 2 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry, karamelizované citrony.
Postup:
Troubu předehřejeme na 120°C a uděláme vanilkové pusinky. Vaječné bílky vyšleháme do polotuhé konzistence, postupně na střídačku přisypáváme krupicový cukr a přidáváme vinný ocet a vanilkový extrakt. Potom nad párou ušleháme do tuhé a lesklé směsi. Přendáme ji do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem vytvoříme osm pusinek o průměru deset centimetrů. Vložíme do předehřáté trouby a sušíme půl hodiny. Mezitím na náplň rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky dáme do žáruvzdorné mísy, přidáme krupicový cukr a citronovou kůru. Posadíme mísu na rendlík s probublávající vodou a šlehačem šleháme tři až čtyři minuty do husté a světlé pěny. Necháme zchladnout. Vaječné bílky a smetanu ušleháme dotuha. Každé zvlášť. Potom bílky, šlehačku a citronovou šťávu vmícháme ke žloutkové směsi a hodinu chladíme.
Pusinky po dvou spojujeme náplní a zdobíme kolečky karamelizovaných citronů.