Jablková obrácená roláda
Přísady:
Těsto: 125gr krupicového cukru, 4 jablka, 200gr lískových oříšků, 5 vajec, 7 lžic hladké pšeničné mouky, rum rozinky, máslo, mletá skořice, sůl.
Krém: 350ml plnotučného mléka, 250gr másla, 2 lžíce rumu, 1 vanilkový pudinkový prášek, 1 lžíce krupicového cukru, moučkový cukr.
Postup:
Lískové oříšky nasucho opražíme na rozpálené pánvi. Pak přendáme do čisté utěrky a promneme, abychom odstranili hnědou slupku. Předem namoříme rozinky do rumu. Plech o rozměru třicet pět až čtyřicet centimetrů slabě vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Jablka rozřízneme, oloupeme, vyřízneme jádřince a nahrubo nastrouháme. Nastrouhaná jablka rozložíme rovnoměrně na plech, pokud jsou příliš šťavnatá, předem je vymačkáme. Zhruba polovinu opražených lískových oříšků nasekáme najemno a nasypeme na jablka spolu s máčenými rozinkami. Tři vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Dvě celá zbylá vejce a vaječné žloutky vyšleháme s krupicovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Přes jemné síto prosejeme do vaječné pěny hladkou pšeničnou mouku a zašleháme. Pak jemně zapracujeme sníh z bílků. Těsto vlijeme na jablka, rozetřeme stěrkou i do stran. Vložíme do trouby předem vyhřáté na teplotu 180°C a pečeme do zezlátnutí. Ihned po vyndání z trouby překlopíme plech s plátem těsta na čistou utěrku poprášenou hladkou moukou. Sejmeme plech, stáhneme pečící papír a pevně kratší stranou zavineme i s utěrkou jablky dovnitř. Necháme zcela vychladnout. V mléce uvaříme vanilkový pudinkový prášek podle návodu na obalu s jednou lžící krupicového cukru. Díky menšímu objemu mléka bude pudink hustší. Za občasného míchání necháme zchladnout. Dbáme na to, aby se nevytvořil škraloup. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny a po lžících zašleháváme zchladlý vanilkový pudink. Nejlépe se spojí, pokud mají máslo i pudink stejnou teplotu. Na závět zašleháme dvě lžíce rumu. Vychladlou roládu rozvineme a odstraníme utěrku. Potřeme krémem, asi jednu třetinu krému odložíme stranou na pomazání rolády navrchu. Roládu opět zavineme, necháme nejméně dvě hodiny, klidně i přes noc, odležet v lednici. Zbylé lískové oříšky nasekáme nahrubo. Vychlazenou roládu pomažeme zbylým krémem a posypeme nasekanými oříšky. Odkrojíme konce, nakrájíme a podáváme.