Dort Fraisier
Přísady:
Těsto: 120gr hladké mouky, 120gr krupicového cukru, 60gr másla, 200gr vajec.
Krém: 100gr krupicového cukru, 30gr hladké mouky, 170gr másla, 30gr plnotučného mléka, ½ vanilkového lusku, 80gr vaječných žloutků, 1 vanilkový pudink v prášku.
Želé: 120gr malinového pyré, 15gr krupicového cukru, 450gr čerstvých jahod, 1,5gr araru.
Postup:
Začneme přípravou malinového želé. Smícháme krupicový cukr s agarem a vmícháme do malinového pyré. Směs přivedeme k varu a alespoň minutu povaříme. Na pečící papír položíme ráfek od dortové formy, do něj nalijeme želé, rozetřeme a dáme do mrazáku. Pak si připravíme piškotové těsto. Celá vejce vyšleháme s cukrem a na závěr do nich vlijeme vychladlé rozpuštěné máslo. Po částech přidáváme hladkou mouku, vymícháme a těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme osm minut na 210°C v horkovzdušné troubě.
Na krém do rendlíku nalijeme mléko, přidáme dřeň z vanilkového lusku i vyškrábaný vanilkový lusk. V míse smícháme vaječné žloutky s cukrem a vanilkovým pudinkem. Přilijeme horké mléko, promícháme a vrátíme do rendlíku. Mícháme na ohni do zhoustnutí a chviličku povaříme. Pak krém přendáme do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladit v lednici. Z vychladlého krému vyndáme vanilkový lusk a postupně do něj zašleháme změklé máslo.
Pomocí dortového ráfku vykrojíme z vychladlého piškotu dvě kolečka. Jahody očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Na dno dortové formy položíme jedno kolečko piškotového těsta, kraje obložíme nakrájenými plátky jahod. Piškot potřeme celým žloutkovým krémem a rozetřeme ho i do spár mezi jahodami. Krém přiklopíme druhým piškotem a navrch položíme zmrzlé želé. Dort necháme hodinu a půl chladit v lednici. Pak ho vyndáme z formy a dozdobíme čerstvým ovocem. Můžeme podávat.