Pravé valašské frgály
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 80gr moučkového cukru, 250ml plnotučného mléka, 330gr másla, 300gr polohrubé mouky, 150gr krupicového cukru, 42gr čerstvého droždí, 3 vejce, 1 citron, sůl.
Tvarohová náplň: 500gr měkkého tvarohu, 250gr tvrdého tvarohu, 150gr rozinek, 200gr moučkového cukru, 2 vanilkové cukry, 80ml rumu, 40gr pudinku v prášku s vanilkovou příchutí, 3 vejce.
Povidlová náplň: 800gr švestkových povidel, 150gr moučkového cukru, 50gr strouhanky, 2 vanilkové cukry, 50ml rumu.
Maková náplň: 400gr mletého máku, 350ml polotučného mléka, 200gr krupicového cukru, 50gr másla, 1 lžíce švestkových povidel.
Postup:
Vlažné mléko rozmícháme s droždím a moučkovým cukrem. Na teplém a klidném místě necháme vzejít kvásek. Ke vzešlému kvásku přidáme hladkou mouku, dva vaječné žloutky, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru, sto osmdesát gramů změklého másla a zbytek dáme do lednice. Hněteme do hladkého těsta. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři bochánky, každý vyválíme do kruhu o průměru třicet centimetrů a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Necháme ještě půl hodiny v klidu kynout. Mezitím si připravíme drobenku. Nakrájíme zbytek vychlazeného másla na drobnější kostky. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme připravené máslo, krupicový cukr a promícháme. Připravíme si i náplně.
Na tvarohovou náplň necháme alespoň půl hodiny namáčet rozinky v rumu. Oba tvarohy, tři vejce, pudinkový prášek a vanilkový cukr promícháme v misce. Nakonec přidáme v rumu namočené rozinky.
Na povidlovou náplň smícháme švestková povidla, moučkový cukr, vanilkové cukry, rum a strouhanku. Vše důkladně promícháme.
Na makovou náplň v kastrůlku svaříme mletý mák, mléko, krupicový cukr a máslo. Pak přidáme lžíci povidel a promícháme.
Každý koláč potřeme náplní dle chuti a necháme při tom po obvodu asi centimetr okraje těsta volný. Ten potřeme rozšlehaným vejcem. Posypeme drobenkou a pečeme dvacet minut v troubě vyhřáté na 190°C.