Kynutý štědrák
Přísady:
Těsto: 500gr polohrubé mouky, 80gr krupicového cukru, 20gr čerstvého droždí, 100gr másla, 300ml plnotučného mléka, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 citron, hrubá mouka a máslo na vysypání a vymazání formy, sůl.
Ořechová náplň: 150gr vlašských ořechů, 200ml vody, 60gr krupicového cukru, 30gr strouhanky, 1 vanilkový cukr.
Maková náplň: 150gr mletého máku, 100gr krupicového cukru, 150ml plnotučného mléka, 1 vanilkový cukr, mletá skořice, mletý badyán.
Tvarohová náplň: 250gr hustého tvarohu, 40gr moučkového cukru, 20gr vanilkového cukru, 1 lžíce bramborového škrobu, 2 vejce.
Povidlová náplň: švestková povidla, rum.
Postup:
Na ořechovou náplň svaříme krupicový a vanilkový cukr s vodou, přidáme mletá jádra vlašských ořechů a strouhanku. Povaříme asi minutu. Hmota by měla být dobře roztíratelná, podle potřeby zředíme vodou, nebo naopak zahustíme ořechy či strouhankou. Necháme vychladnout. Na makovou náplň svaříme mléko s krupicovým a vanilkovým cukrem, přisypeme mletý mák a dochutíme špetkou mleté skořice a badyánu. Dobře promícháme, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Tvarohovou náplň připravíme tak, že vymícháme vaječné žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem. Nakonec přidáme bramborový škrob. Náplň by se měla dobře roztírat, kdyby byla příliš hustá, zředíme jí lžící mléka. Na povidlovou náplň smícháme švestková povidla s rumem a můžeme naředit trochou horké vody.
Těsto připravíme tak, že zhruba do jedné třetiny vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, polohrubé mouky a necháme čtvrt hodiny na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Do zadělávací mísy vsypeme polohrubou mouku, přidáme krupicový a vanilkový cukr, špetku soli, jemně nastrouhanou citronovou kůru, dva vaječné žloutky a vlijeme rozehřáté, ne horké, máslo a postupně i zbylé mléko. Nakonec přidáme vzešlý kvásek a dobře zpracujeme ve vláčné a nelepivé těsto. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme těsto kynout asi hodinu na teplém a klidném místě. Dortovou formu o průměru dvacet šest centimetrů pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Troubu předehřejeme na 170°C. Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku, a ještě jednou důkladně propracujeme. Rozdělíme jej na třetiny, jednu necháme v celku a zbylé dvě rozdělíme ještě na půl. Vznikne nám tak pět kusů těsta, jeden největší. A ten jako první rozválíme do kruhové placky velké tak, aby bylo pokryto dno a boky dortové formy, a ještě by mělo těsto přesahovat okraje. Jako první použijeme ořechovou náplň. Každou náplň rozetřeme po celé ploše. Další přijde na řadu těsto, opět rozválíme, nyní už jenom na přikrytí ořechové náplně. Těsto vždy roztáhneme do všech stran, aby náplň dokonale přikrylo. Pak použijeme makovou náplň, opět těsto, povidla, těsto a tvarohovou náplň. Nakonec z posledního těsta vyválíme placku, nařežeme ji na proužky a položíme do mřížky navrch koláče přes tvarohovou náplň. Přehneme dovnitř těsto z obvodu a potřeme rozšlehaným vejcem. Koláč zakryjeme alobalem a pečeme zhruba devadesát minut, zkoušíme špejlí. Na posledních dvacet minut koláč odkryjeme. Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme ve formě na mřížce zchladnout. Koláč je nejlepší až uleželý druhý den.