Pekanový koláč se zapečeným kakaovým krémem
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 120gr moučkového cukru, 45gr mandlové mouky, 180gr másla, 1 vejce, sůl.
Krém: 100gr másla, 100gr krupicového cukru, 100gr mandlové mouky, 50gr kakaa, 3 vejce.
Sirup: 45gr másla, 107gr medu, 90gr třtinového cukru, 2 vejce, 250gr pekanových ořechů, sůl.
Postup:
Začneme s přípravou těsta. Hladkou a mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a studeným máslem do konzistence drobenky. Teprve pak do směsi přidáme celé vejce. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme ho na půl hodiny vychladit do lednice.
Zatím si připravíme kakaový krém. V kuchyňském robotu vyšleháme mandlovou mouku, kakao, krupicový cukr a změklé máslo. Na závěr opět přidáme celá vejce. Jádra pekanových ořechů opečeme v troubě na suchém plechu při teplotě 160°C zhruba deset minut.
Vychlazené těsto vyválíme na tloušťku zhruba tři milimetry a vtlačíme ho do koláčové formy o průměru dvacet čtyři centimetrů. Případně můžeme použít dortový ráfek. Naplníme koláč kakaovým krémem a pečeme ho dvacet pět minut v troubě vyhřáté na 160°C. Pak připravíme sirup. Třtinový cukr rozpustíme v rendlíku s medem, máslem a trochou soli. Necháme sirup vychladnout na 60°C a přidáme do něj vejce. Polovinu směsi nalijeme na koláč a na ni naskládáme opečené pekanové ořechy. Na ně nalijeme zbytek sirupu a koláč pečeme v troubě dalších třicet minut. Před servírováním studený koláč ještě pocukrujeme.