Panforte z Itálie
Přísady:
325gr mixu ořechů, 110gr hladké mouky, 200gr krájené kandované kůry, 200gr třtinového cukru, 40gr moučkového cukru, 85gr kvalitní čokolády, 40gr kakaa, 210gr medu, 1 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžíce mleté skořice, ½ lžičky mletého chilli, muškátový oříšek, pepř.Postup:
Formě o průměru dvacet dva centimetrů potřeme boky trochou oleje a poprášíme kakaem. Dno formy vyložíme pečícím papírem. V misce smícháme kakao, ořechy, hladkou mouku, krájenou kandovanou kůru, mletý zázvor, mletou skořici, špetku strouhaného muškátového oříšku, trochu pepře a mleté chilli. Vše důkladně promícháme rukama, ať se ořechy řádně obalí. Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu a dáme ji stranou. Třtinový cukr a med dáme do rendlíku a ohřejeme na 115°C. Ideální je použít teploměr, pokud nemáme teploměr, počkáme, až se cukr opravdu celý rozpustí, ale ještě nezačne karamelizovat. Medovým sirupem přelijeme sypkou ořechovou směs, a nakonec přidáme rozpuštěnou čokoládu. Vše pořádně promícháme. Směs přelijeme do formy a uhladíme stěrkou. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C třicet až třicet pět minut. Střed bude po upečení ještě lehce měkký, ale to je v pořádku. Na mřížce necháme panforte chladnout čtvrt hodiny. Okraje formy ořežeme nožíkem. Vyndáme z formy a necháme úplně vychladnout. Před podáváním panforte poprášíme moučkovým cukrem.