Roscón de Reyes
Přísady:
Těsto: 650gr hladké mouky, 120gr krupicového cukru, 180ml mléka, 30gr čerstvého droždí, 125gr másla, 3 vejce, 1 pomeranč, 1 citron, 2 lžíce rumu, 2 lžíce vody z pomerančových květů, sůl.
Na dohotovení: pomeranč, smetana ke šlehání, kandované ovoce, mandlové lupínky, perlový cukr.
Postup:
Použité suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Droždí rozdrobíme do misky se lžící krupicového cukru a mícháme do rozpuštění, přidáme tři lžíce mouky a polovinu teplého mléka a necháme deset minut v teple vzejít kvásek. Mezitím v míse smícháme zbylou hladkou mouku, krupicový cukr, mléko, dvě celá vejce a jeden žloutek navíc, nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru, rozpuštěné máslo, rum, vodu z pomerančových květů a špetku soli. Přidáme vzešlý kvásek. Těsto musíme asi deset minut rukama nebo v kuchyňském robotu poctivě hníst, aby bylo krásně hladké a lesklé. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém a klidném místě hodinu kynout. Z vykynutého těsta přímo na pečícím papíře nebo pomaštěném plechu uděláme kouli a ze středu ji roztahujeme do tvaru věnce. Necháme další hodinu kynout. Vykynutý věnec potřeme rozšlehaným bílkem a ozdobíme plátky pomeranče, mandlemi, kandovaným ovocem a perlovým cukrem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi dvacet minut. Mezitím smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Upečený věnec necháme vychladnout a pak ho podélně rozřízneme a naplníme šlehačkou.