Galette des Rois
Přísady:
1 listové těsto, ¼ hrnku mandlové pasty, ¼ hrnku krupicového cukru, 3 lžičky másla, 2 vejce, ¼ lžičky vanilkového extraktu, ¼ lžičky mandlového extraktu, 2 lžíce hladké mouky, 1 červená suchá fazole, moučkový cukr, sůl. Postup:
Mandlovou pastu vložíme do kuchyňského robotu nebo mixéru a asi polovinu krupicového cukru a zapracujeme, dokud nebude dobře zamíchaná. Přidáme změklé máslo a zbývající cukr a zapracujeme dohladka, potom vmícháme jedno celé vejce, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, hladkou mouku a špetku soli. Těsto odložíme na chvíli stranou a necháme ho odležet. Troubu předehřejeme na teplotu 220°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Rozbalíme jeden list listového těsta na čtverec o straně asi dvacet pět centimetrů. Těsto udržujeme chladné, nehněteme ho ani příliš neroztahujeme. Pomocí koláčové formy vykrojíme z těsta kruh o průměru dvacet pět centimetrů, tento postup ještě jednou opakujeme, abychom měli dva stejně velké kruhové pláty chladného a příliš nevyváleného těsta. Jeden plát si pak připravíme na plech. Do středu těsta přeneseme odleželou mandlovou náplň a rozmačkáme ji rovnoměrně do krajů. Necháme si po obvodu kraj asi tři centimetry široký. Fazoli pro krále umístíme do libovolného místa náplně. Přikryjeme nakladenou mandlovou náplň druhým plátem těsta a přitlačíme jej po volném okraji, aby se vrstvy spojily a utěsnily. Druhé, zbývající vejce rozšleháme a potřeme jím koláč. Pomocí nože vytvoříme ve vajíčkem potřeném těstě křížový vzor a potom vrchní plát těsta na několika místech prořízneme nožíkem, aby se při pečení odvětrala pára. Koláč pečeme patnáct minut v předehřáté troubě. Troubu neotvíráme, dokud nevyprší čas, protože těsto se prudkým ochlazením může vyfouknout. Po patnácti minutách koláč vyjmeme z trouby a poprášíme moučkovým cukrem. Vrátíme do trouby a pečeme dalších dvanáct až patnáct minut, nebo dokud nebude povrch koláče tmavě zlatohnědý. Vyjmeme z trouby a necháme pomalu vychladnout.
Pokud máme, položíme na koláč zlatou papírovou korunu, která bude posléze použita ke korunovaci nálezce, který najde ukrytou fazoli. Tříkrálový koláč je možné podávat teplý i studený.