Křehké rebarborové koláče s jahodami
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 150gr másla, 30gr moučkového cukru, 1 vejce, citron, hladká mouka na podsypání, ½ lžičky soli.
Náplň: 500gr rebarbory, 250gr čerstvých jahod, 130gr přírodního cukru, 35gr kukuřičného škrobu, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička vanilkového extraktu.
Postup:
Prosátou hladkou mouku s moučkovým cukrem co nejrychleji promícháme se solí, lžičkou jemně nastrouhané citronové kůry a studeným máslem nakrájeným na menší kostičky. Když má směs podobu drobenky, přidáme asi pět lžic studené vody a dopracujeme v hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň hodinu odležet v lednici. Zatím se pustíme do náplně. Rebarboru oloupeme a stejně jako jahody ji nakrájíme na plátky a přímo v hrnci smícháme s cukrem, kukuřičným škrobem, mletou skořicí a vanilkovým extraktem. Za častého míchání povaříme ovocnou náplň do zhoustnutí, stáhneme z plotny, a než budeme plnit koláčky, necháme ji prochladnout. Na pomoučené pracovní ploše vyválíme z křehkého odleželého těsta tenký plát. Těstem vyložíme tartaletkové formičky nebo muffinové košíčky, rozdělíme do nich náplň a těstem dozdobíme horní část. Těsto opatrně potřeme rozšlehaným vejcem tak, aby zbytečně neteklo na náplň. Před pečením vložíme formičky s naplněnými koláčky před pečením ještě na čtvrt hodiny do mrazáku. Zatím si předehřejeme troubu na teplotu 180°C. Koláčky pečeme asi půl hodiny dozlatova.