Rebarborový tart
Přísady:
Korpus: 230gr hladké mouky, 100gr másla, 75gr krupicového cukru, 1 vejce, polovina vanilkového lusku, 2gr soli.
Rebarborový džem: 500gr rebarbory, 200gr krupicového cukru, 2 zelená jablka, 1 pomeranč, 1 vanilkový lusk.
Drobenka: 200gr hladké mouky, 100gr krupicového cukru, 100gr másla, 20gr mandlových plátků.
Vanilkový krém: 700ml smetany ke šlehání, 100gr krupicového cukru, 4 plátky želatiny, 3 vejce, 1 vanilkový lusk.
Na dokončení: moučkový cukr, čerstvý citronový tymián.
Postup:
Na korpus ušleháme změklé máslo společně s vnitřkem vanilkového lusku a s cukrem. Zašleháme celá vejce, přidáme postupně hladkou mouku a vypracujeme hladké těsto. Těstem vyložíme tartový ráfek a zakryjeme potravinářskou fólií, na ni rozprostřeme suché fazole, v korpusech tak vznikne prohlubeň pro naplnění. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 160°C a pečeme dvacet minut. Pak odstraníme fólii s fazolemi a dopečeme ještě deset minut do zlatavé barvy. Po vychladnutí začistíme okraje těsta struhadlem.
Na rebarborový džem oloupeme jablka a zbavíme je jádřinců. Rebarboru oloupeme. Vše nakrájíme na menší kostičky. Polovinu kostiček vložíme do hrnce s rozpuštěným máslem, nenakrájenou pomerančovou kůrou, vanilkovým luskem a cukrem. Vaříme čtvrt hodiny, až se vytvoří hustý džem. Potom přidáme i druhou polovinu rebarbory a jablek a vaříme už jen minutku, chceme abychom zachovali křupavost. Odstraníme pomerančovou kůru, vanilkový lusk a necháme vychladnout.
Drobenku připravíme v kuchyňském robotu. Na drobnější kousky nakrájené studené máslo, hladkou mouku, krupicový cukr a mandlové plátky vypracujeme do drobenkové konzistence. Rozložíme na plech a pečeme asi dvacet minut v troubě předehřáté na 160°C. Během pečení občas promícháme.
Smetanu s vanilkovým luskem zahřejeme na 40°C. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem do pěny. Do pěny přidáme trochu zahřáté smetany, směs pak metličkou zašleháme zpět do zbytku teplé smetany. Plátky želatiny necháme nabobtnat ve vodě. Pak ji rozpustíme ve smetaně s vejci, vše zahřejeme na 82°C. Krém přecedíme na plech, kde ho necháme vychladnout. Vychladlý krém vyšleháme metličkovým šlehačem.
Tart naplníme do poloviny vanilkovým krémem, druhou polovinu vyplníme teplým džemem s rebarbory, povrch posypeme drobenkou a tři minuty necháme prohřát v troubě. Nakonec lehce poprášíme moučkovým cukrem a teplé podáváme. Navrch přidáme pár lístků citronového tymiánu. Rebarborový tart je dobré podávat s kopečkem zmrzliny.